Linzer cookies con chocolate
Con el agujerito clásico que deja ver el relleno… un bocado ideal para la hora del té
Ingredientes
Masa de linzer cookies
- 140 gr Harina 0000 o la más refinada y sin leudante que consigas (tamizada)
- 90 gr Manteca / mantequilla sin sal fría
- 75 gr Azúcar impalpable / talco tamizada
- 50 gr Harina de almendras tamizada
- 1 pizca Sal 1/4 tsp
- 1 uni Yema
- 30 ml Crema de leche / nata
- 1 cdta Esencia de vainilla
Ganache de chocolate semi amargo
- 150 gr Chocolate cobertura semi amargo
- 170 ml Crema de leche para batir / nata (alto contenido graso)
- 60 gr Manteca / mantequilla sin sal
Terminación
- c/n Ganache de chocolate semi amargo realizada
- c/n Linzer cookies horneadas realizadas
- c/n Azúcar impalpable / talco para espolvorear
Paso a paso
Masa de linzer cookies
- Colocar la harina tamizada en un bol.
- Adicionar la manteca fría cortada en cubos.
- Aplastar, estirar, apretar y frotar los cubos de manteca hasta integrarlos con la harina, formando una arenilla húmeda.
- Tamizar el azúcar impalpable, la harina de almendras y la sal, e incorporarlos a la preparación. Integrar.
- Adicionar la yema, la crema de leche / nata y la esencia de vainilla. Integrar.
- Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papeles film, papel manteca o planchas de silicona hasta que tenga un espesor de aproximadamente 3 mm.
- Colocar la masa en una placa y llevar a la heladera por 2 horas, hasta que esté bien dura.
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Cortar las galletas con un cortante circular de 6 cm de diámetro. Colocarlas en una placa con una plancha de silicona (o papel manteca).
- Con un cortante pequeño de 2 cm de diámetro, retirar, a la mitad de las galletas cortadas el centro de las galletas que van a ser las tapas superiores.
- Hornear durante 10/12 min o hasta que apenas se doren los bordes o, al presionarlas con el dedo, la huella no quede marcada. A mitad de cocción, rotar la placa para que la cocción quede pareja.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Reservar.
Ganache de chocolate semiamargo
- Colocar el chocolate cobertura semi amargo en un bol. Reservar.
- Colocar la crema de leche (para batir) / nata en una cacerola y llevar a hervor.
- Volcar la crema caliente sobre el chocolate reservado y dejar reposar 2 min.
- Integrar con batidor de alambre hasta lograr una ganache homogénea.
- Adicionar la manteca y esperar unos minutos para que se ablande con el calor.
- Integrar nuevamente con batidor de alambre hasta emulsionar.
- Pasar a un contenedor, tapar y llevar a la heladera hasta que tome cuerpo.
- Retirar y dejar atemperar antes de usar, hasta que esté cremosa y fácil de esparcir.
Armado y terminación
- Separar las tapas superiores (las que tienen calados el centro) y espolvorearlas con azúcar impalpable / talco.
- Colocar la ganache atemperada en una manga y rellenar las tapas inferiores con una fina capa.
- Cerrar con las tapas superiores espolvoreadas.
TIPS Y TRUCOS
Estas linzer son un clásico que siempre queda bien: masa friable con harina de almendras, y un relleno de chocolate semi amargo que equilibra perfecto.
Tip: trabajá siempre con la masa bien fría para que el corte salga prolijo y las galletitas mantengan la forma. Masa de linzer cookies En esta masa usamos el método de sableado, porque buscamos una textura bien friable y arenosa. Trabajar con manteca fría y amasar lo menos posible ayuda a evitar que se desarrolle gluten y mantiene la galletita delicada. Ganache de chocolate semi amargo Para una ganache bien sostenida, usá crema con alto contenido graso. Si al enfriar queda demasiado firme, dejala atemperar y mezclala con espátula hasta recuperar una textura cremosa.
Tip: trabajá siempre con la masa bien fría para que el corte salga prolijo y las galletitas mantengan la forma. Masa de linzer cookies En esta masa usamos el método de sableado, porque buscamos una textura bien friable y arenosa. Trabajar con manteca fría y amasar lo menos posible ayuda a evitar que se desarrolle gluten y mantiene la galletita delicada. Ganache de chocolate semi amargo Para una ganache bien sostenida, usá crema con alto contenido graso. Si al enfriar queda demasiado firme, dejala atemperar y mezclala con espátula hasta recuperar una textura cremosa.