Linzer cookies de avellanas y dulce de leche

Tiernas y deliciosas, combinando el sabor de las avellanas con el dulce de leche en una forma que enamora!

Porciones 18 cookies (36 tapas)

Procesar las avellanas previamente tostadas y peladas. Si querés saber cómo tostar y pelar avellanas, hacé click acá!
Colocar la manteca pomada en un bol y batir con batidora eléctrica para validar que esté cremosa.
Agregar el azúcar impalpable tamizada e integrar con la batidora hasta obtener una preparación homogénea y cremosa.
Incorporar el huevo y batir hasta que esté bien integrado.
Agregar la harina tamizada y las avellanas procesadas. Integrar con espátula de goma o a mano, sin amasar.
Colocar un film sobre la mesada humedecida. Volcar la masa, terminar de integrar, cubrir con otro film y estirar con un palo de amasar hasta obtener 3 mm de espesor.
Reservar en la heladera por al menos 2 horas.
Precalentar el horno a 170 °C.
Preparar un placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada. Reservar.
Cortar la masa con un cortante de galletitas (con forma de flor, redonda, etc.).
A la mitad de las tapas, sacarles un corazón u otra forma pequeña en el centro con un cortante para que, una vez armadas, se vea el relleno (es importante hacerlo cuando la masa esté bien fría).
Colocar las tapas sobre la placa reservada.
Hornear durante 10 min o hasta que los bordes estén apenas dorados. A los 8 minutos de cocción, se pueden rotar para que se horneen más parejas.
Reservar hasta que se enfríen completamente.

Colocar el dulce de leche en una manga con pico liso.
Sobre las tapas base (sin agujerito), colocar gotitas de dulce de leche en los bordes y un copito generoso en el centro.
Cubrir con las tapas superiores (con corazón o el cortante elegido).

No hace falta amasar. Solo integrá. No queremos que se desarrolle el gluten.
La masa que te queda de cortar las tapas podés estirarla de nuevo para hacer más tapas. Es importante ser eficiente en el momento de cortar las tapas para reestirar la masa la menor cantidad de veces posible.
A la masa de las linzer cookies la podés freezar/congelar ya fonzadas hasta un mes en el congelador/freezer. Para esto, colocar las tapas cortadas en una placa con una plancha de silicona, llevar al freezer hasta que se congelen y luego guardar en una bolsita en el freezer. ¡No te olvides de poner la fecha de elaboración de las tapas en la bolsita! Para hornearlos desde el freezer/congelador: llevar directamente al horno de la misma manera que la receta original, la única diferencia es que van a necesitar un minuto más de cocción!
Si al intentar cortar los centros de las linzer cookies la masa está muy blanda, llevarla nuevamente a la heladera por 10 min para que sean más fáciles de fonzar.