Linzer cookies de limón
Un clásico europeo, delicado y con ese toque cítrico que enamora
Ingredientes
Masa Linzer de almendras
- 140 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas (tamizada)
- 90 gr Manteca / mantequilla sin sal fría, cortada en cubitos
- 75 gr Azúcar impalpable tamizada
- 50 gr Harina de almendras
- 1 pizca Sal 1/4 tsp
- 1 uni Yema de huevo reservar la clara para otra preparación
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 30 ml Crema de leche para batir / nata
Crema de limón
- 2 uni Ralladura de limón
- 2 uni Jugo de limón
- 120 gr Azúcar blanca común
- 2 uni Huevos
- 1 uni Yema de huevo
- 15 gr Almidón de maíz / maicena
- 200 gr Manteca / mantequilla sin sal
Armado y terminación
- c/n Azúcar impalpable para espolvorear
Paso a paso
Masa Linzer de almendras
- Colocar la harina tamizada en un bol.
- Adicionar la manteca fría cortada en cubitos.
- Sablear la manteca con la harina: primero aplastar los cubitos con los dedos, después estirar la manteca entre las palmas de las manos y, por último, frotar con las manos hasta lograr una arenilla húmeda.
- Adicionar el azúcar impalpable tamizada, la harina de almendras y la sal, e integrar hasta obtener una arenilla homogénea.
- Adicionar la yema, la esencia de vainilla y la crema de leche (para batir) / nata, e integrar hasta formar la masa. No hace falta amasar.
- Estirar la masa entre dos films (o entre papel manteca o planchas de silicona) hasta lograr un espesor de 2 a 3 mm.
- Colocar la masa estirada sobre una placa y llevar a la heladera durante 2 horas, para que la harina se hidrate y la manteca vuelva a tomar consistencia.
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Retirar la masa de la heladera y cortar las tapas con un cortante redondo de 5 cm de diámetro. A la mitad de las tapas, marcarles el ojito en el centro con un cortante pequeño de la forma que más te guste.
- Disponer todas las tapas en la placa antiadherente o con papel manteca o plancha de siliconas.
- Hornear durante 6 min, rotar la placa y continuar la cocción durante 3 min más, hasta que los bordes apenas se doren.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Reservar.
Crema de limón
- Colocar en una cacerola la ralladura de limón, el jugo de limón, el azúcar, los huevos y la yema.
- Integrar bien con batidor de alambre.
- Adicionar el almidón de maíz / maicena e integrar, tomándose un minuto para que quede todo bien homogéneo y sin grumos.
- Llevar a fuego medio y cocinar sin dejar de revolver hasta que la preparación espese.
- Retirar del fuego apenas espese, integrar bien fuera del calor para asegurarse de que no se queme, y volver al fuego.
- Continuar la cocción hasta que borbotee apenas, así el almidón de maíz / maicena queda bien cocido.
- Retirar del fuego y mover la preparación dentro de la cacerola para bajarle la temperatura.
- Pasar la crema a un bol, adicionar la manteca e integrar hasta obtener una crema homogénea.
- Colocar la crema en un contenedor y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Llevar a la heladera hasta que tome buen frío (ideal, de un día para el otro).
Armado y terminación
- Retirar la crema de limón de la heladera y moverla con cuchara de madera hasta que se ponga cremosa.
- Colocar la crema de limón en una manga con pico redondo pequeño.
- Rellenar con la crema de limón todas las tapas lisas (las que no tienen el ojito).
- Acomodar la crema con una espátula para que quede pareja.
- Espolvorear con azúcar impalpable las tapas que tienen el ojito.
- Colocar cada tapa con ojito sobre una tapa rellena, presionando con mucho cuidado porque estas galletitas son bien delicadas.
TIPS Y TRUCOS
Estas galletitas son una delicadeza de verdad: la masa de almendras se desarma en la boca y la crema de limón le da ese golpecito fresco y ácido que equilibra todo.
Manipulalas con cuidado, porque son finitas y súper frágiles. Y espolvoreá el azúcar impalpable sobre las tapas con ojito antes de armar, así el relleno queda bien prolijo y a la vista.
Las Linzer son un clásico que viene de Linz, en Austria, y nacieron como versión chiquita de la famosa Linzer Torte. Tradicionalmente se rellenan con mermelada; acá el relleno es una crema de limón bien fresca.
Conservalas en un recipiente hermético en la heladera y sacalas un rato antes de servir, así la masa recupera su textura.
Masa Linzer de almendras
- En esta masa usamos el método de sableado, porque buscamos una textura bien friable y arenosa. Al mezclar la manteca fría con la harina antes de incorporar los demás ingredientes, se evita que se forme gluten y se logra esa textura quebradiza que se deshace al morder.
- Todos los ingredientes deben estar fríos. Así la manteca se mantiene firme y la masa no se vuelve pegajosa.
- No hace falta amasar para integrar, ya que no queremos que se desarrolle el gluten.
- Estirala entre film, papel manteca o planchas de silicona antes de refrigerar: así, cuando la saques, ya está lista para cortar sin manipularla de más.
- La masa que te queda de cortar las tapas podés estirarla de nuevo para hacer más tapas. Es importante ser eficiente al cortar, para reestirar la masa la menor cantidad de veces posible.
- Si notás que la masa perdió temperatura, llevala 40 minutos a la heladera o 20 minutos al congelador/freezer antes de hornearla.
- Las tapas cortadas se pueden freezar/congelar hasta un mes: colocalas en una placa con plancha de silicona, llevalas al freezer/congelador hasta que se congelen y después guardalas en una bolsita con la fecha de elaboración. Se hornean directo del freezer/congelador, agregando unos minutos más de cocción.
- Después de hornear, dejá que se enfríen antes de moverlas y no las guardes tibias: si las guardás calientes se humedecen y pierden textura. Conservalas en un recipiente hermético.
- La clara que te sobra podés guardarla para otra preparación: en un contenedor, en la heladera o incluso en el freezer/congelador.
- Podés hacer la crema de limón el día antes, así la tenés bien fría y lista al momento de rellenar.
- Esta preparación se puede congelar/freezar para tenerla lista cuando la necesites.
- Armá con la crema bien fría y las tapitas a temperatura ambiente: así el relleno se sostiene firme y la galletita conserva su textura.