Macarons de chocolate blanco

Delicados e irresistibles. La combinación perfecta entre suavidad y dulzura!

Colocar la clara en la cuba de la batidora. Reservar.
Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua en una cacerola. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
Llevar al fuego el azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
Cuando el almíbar esté en aprox en 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
Cuando el almíbar esté listo en 118°C, retirar del fuego.
Mover el almíbar en forma circular para eliminar las burbujas y volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se baten las claras a toda velocidad.
Batir hasta que el merengue se entibie, esté brillante y no tan sostenido. A diferencia del merengue italiano común, en este caso no hay que batirlo hasta que se enfríe, ni hasta que esté muy sostenido.
Reservar.

Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca. Colocar por debajo de la plancha o papel manteca, una hoja impresa con círculos de 4 cm de diámetro separados entre sí para utilizar de referencia del tamaño de los macarons. Reservar.
Colocar la clara de huevo en un bol.
Tamizar la harina de almendras y el azúcar impalpable, y adicionar a las claras. Integrar.
Añadir el merengue. Primero añadir una parte para equiparar densidades y luego incorporar el resto. Integrar. Al levantar la espátula tiene que quedar una preparación ni muy líquida ni muy sostenida.
Colocar la preparación en una manga con un pico redondo de 1 cm de diámetro.
Realizar botones de unos 4 cm de diámetro sobre la placa con ayuda de la referencia/ plantilla. Retirar la referencia de papel antes de llevar al horno.
Dar unos golpecitos a la placa para que queden prolijos.
Reservar por 2-3 horas para que sequen y se forme una capita que cuando tocás impide que se te pegue la masa en el dedo.
Precalentar el horno en 120ºC
Hornear por 19-20 minutos.
Reservar hasta que se enfríen.

Colocar el chocolate picado en un bol. Reservar
Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate picado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre. Reservar.
Hidratar la gelatina en el agua. Es importante agregar la gelatina al agua en forma de lluvia sin dejar de batir para que no se formen grumos.
Activar la gelatina en un baño Maria o en el microondas por 10-15 segundos.
Incorporar la gelatina a la ganache todavía tibia. Integrar.
Añadir la esencia de vainilla. Integrar.
Reservar a temperatura ambiente hasta que atempere.
Tapar con film, y reservar en la heladera por al menos 6 horas.
Colocar en una manga con un pico redondo.
Rellenar los macarons con la ganache de chocolate blanco.

Merengue

Las yemas sobrantes pueden guardarse en la heladera con film en contacto o en el congelador, para ver cómo guardar las yemas que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
Otra opción, es hacer una torta moka con las yemas que te sobran del merengue!
El almíbar de 118°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.

Tapas

En esta preparación no se puede reemplazar la harina de almendras por harina de trigo u otra harina.
Es importante dejar los macarons orear hasta que al tocarlo con el dedo ya no se pegue y se les haya formado una capita exterior. Podés partir uno para confirmar que se haya formado una costra exterior y por dentro sigua cremoso.