Malvaviscos
Esta vez, vestidos de celeste y blanco, ideales para compartir en familia
Ingredientes
Malvaviscos
- 100 ml Agua para hidratar la gelatina
- 20 gr Gelatina sin sabor en polvo
- 330 gr Azúcar blanca común
- 100 ml Agua para el almíbar
- c/n Jugo de limón unas gotas
- 1 cdta Esencia de tutti frutti
- c/n Colorante alimentario celeste o del color elegido
Mezcla para espolvorear
- 50 gr Azúcar impalpable tamizada
- 50 gr Almidón de maíz / maicena tamizado
- c/n Colorante en polvo azul o celeste opcional
Paso a paso
Malvaviscos
- Colocar 100 ml de agua en un bol.
- Adicionar la gelatina sin sabor en forma de lluvia, integrando con un tenedor o batidor de alambre.
- Pasar la gelatina hidratada al bol de la batidora y reservar.
- Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con 100 ml de agua y adicionar unas gotas de jugo de limón.
- Cocinar a fuego fuerte hasta lograr un almíbar de 118 °C.
- Cuando el almíbar llegue aproximadamente a 116 °C, comenzar a batir la gelatina hidratada.
- Cuando el almíbar llegue a 118 °C, retirar del fuego y mover suavemente la cacerola para quitar burbujas grandes.
- Volcar el almíbar en forma de hilo sobre la gelatina, con la batidora en marcha, formando un canal por el lateral del bol.
- Continuar batiendo a velocidad alta hasta que la mezcla tome cuerpo y quede blanca, aireada y sostenida.
- Adicionar la esencia de tutti frutti y batir para integrar.
- Dividir la preparación en dos partes: dejar una blanca y teñir la otra con colorante alimentario celeste o del color elegido.
- Colocar cada color en una manga sin pico. Reservar.
Mezcla para espolvorear
- Tamizar juntos el azúcar impalpable y el almidón de maíz / maicena.
- Dividir la mezcla en dos partes.
- Dejar una parte blanca y teñir la otra con una pequeña cantidad de colorante en polvo azul o celeste, si se desea.
- Reservar ambas mezclas para espolvorear las placas y los malvaviscos.
Armado y terminación
- Espolvorear una placa con la mezcla blanca.
- Formar tiras con el malvavisco blanco sobre la placa preparada.
- Espolvorear por encima con más mezcla blanca.
- Espolvorear otra placa con la mezcla celeste.
- Formar tiras con el malvavisco celeste sobre la placa preparada.
- Espolvorear por encima con más mezcla celeste.
- Dejar reposar en un lugar fresco y seco hasta el día siguiente.
- Una vez firmes, cortar las tiras de malvavisco en porciones.
- Pasar los malvaviscos por un colador o sacudirlos suavemente para retirar el exceso de mezcla de almidón y azúcar impalpable.
- Mezclar los colores y servir.
TIPS Y TRUCOS
Estos malvaviscos tienen esa textura esponjosa y divertida que se deshace en la boca.
Podés hacerlos de los colores que quieras: celeste y blanco, los colores de una bandera, tonos pasteles o una versión completamente blanca.
También podés pincharlos en un palito y dorarlos apenas, como los clásicos malvaviscos para quemar.
Malvaviscos
- La gelatina tiene que hidratarse en forma de lluvia para que no se formen grumos.
- Para este tipo de preparación es importante usar una batidora fuerte, porque la mezcla se vuelve sostenida y ofrece resistencia.
- El almíbar debe llegar a 118 °C para lograr la textura correcta.
- Volcá el almíbar en forma de hilo por el lateral del bol para evitar salpicaduras y para que se integre de manera pareja.
- La esencia se agrega al final, cuando la mezcla ya tomó cuerpo.
- Usá colorante alimentario y agregalo de a poco hasta lograr el tono deseado.
- La mezcla de azúcar impalpable y almidón evita que el malvavisco se pegue.
- Tamizar es clave para que no queden grumos sobre la superficie.
- Si usás colorante en polvo, adicioná muy poca cantidad al principio para no pasarte de color.
- La humedad es enemiga de los malvaviscos: dejalos reposar en un lugar fresco y seco.
- Conviene dejarlos hasta el día siguiente para que tomen mejor cuerpo.
- Sacudir el exceso de mezcla después de cortarlos mejora la textura final y la presentación.
- Guardalos en un recipiente hermético, en un lugar seco, hasta el momento de servir.