Malvaviscos de banana
Suaves, esponjosos e hiper deliciosos!
Ingredientes
- 150 ml Agua (75ml para la gelatina y 75ml para el almíbar)
- 15 gr Gelatina
- 245 gr Azúcar blanca
- 80 gr Banana
- unas gotas Jugo de limón
- 55 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 55 gr Almidón de maíz o Maizena
Paso a paso
- Preparar una placa con un marco de 20 cm de lado. Enmantecar. Reservar
- En un bol, mezclar el azúcar impalpable y el almidón de maíz. Este “talco” va a servir para que los malvaviscos no se peguen a la placa. Reservar
- Hidratar la gelatina en 75 ml de agua. Integrar.
- Activar la gelatina a baño María o en el microondas por 20 segundos.
- Colocar en la cuba de la batidora. Reservar.
- Colocar el azúcar blanca y los otros 75 ml de agua en una cacerola.
- Llevar a fuego fuerte sin revolver y cocinar hasta formar un almíbar de 118°C.
- Retirar del fuego y moverlo en forma circular para eliminar las burbujas.
- Volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la gelatina a toda velocidad.
- Batir hasta que la preparación se enfríe completamente y tenga una consistencia sostenida. Para hacer malvaviscos, es importante tener una batidora con bastante potencia porque es una preparación pesada y no quiero que se rompa tu batidora!
- Pelar y pisar la banana.
- Agregar unas gotas de jugo de limón a las bananas para que no se oxiden y queden negras.
- Adicionar la banana pisada al malvavisco mientras se bate. Batir solo hasta integrar. Es normal que el malvavisco pierda un poco de consistencia cuando se agrega la banana. Reservar
- Tamizar la mezcla de azúcar impalpable y almidón sobre la placa hasta cubrirla con una capa de este “talco”
- Colocar el malvavisco en la placa dentro del marco.
- Espolvorear los malvaviscos con el “talco” restante hasta cubrirlos.
- Reservar a temperatura ambiente por al menos 1 o 2 horas para que se oreen.
- Cubrir con papel film y reservarlos a temperatura ambiente de un día para otro.
- Desmoldar y cortar en cuadrados.
- Sacar el exceso de “talco” sacudiéndolos dentro de un tamiz o colador
TIPS Y TRUCOS
- El almíbar de 118°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.
- Si el malvavisco se pega mucho a la espátula cuando lo estas poniendo sobre la placa, podes enmantecar la espátula para que se pegue menos!