Malvaviscos de chicle rosa
Suaves, esponjosos y dulces como una nube
Ingredientes
Mezcla antiadherente
- 50 gr Azúcar impalpable
- 50 gr Almidón de maíz / maicena
- 1 cdta Colorante en polvo rosa
Malvaviscos de chicle rosa
- 15 gr Gelatina sin sabor
- 75 ml Agua para hidratar la gelatina
- c/n Colorante alimentario rojo en pasta, gel o líquido
- 245 gr Azúcar blanca común
- 75 ml Agua para el almíbar
- c/n Jugo de limón unas gotitas
- 1 cdta Esencia de chicle rosa de Naarden
Presentación
- c/n Mezcla antiadherente para terminar, si hiciera falta
Paso a paso
Mezcla antiadherente
- Colocar el azúcar impalpable, el almidón de maíz / maicena en un bol y 1 cdta de colorante en polvo rosa
- Integrar con una cucharita hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
- Espolvorear una placa / bandeja con parte de esta mezcla, usando un colador o tamiz para cubrir bien la superficie. Reservar.
Malvaviscos de chicle rosa
- Colocar la gelatina sin sabor en un bol y adicionar los 75 ml de agua para hidratarla.
- Integrar con batidor de alambre o tenedor hasta que toda la gelatina quede hidratada.
- Activar la gelatina en microondas durante aproximadamente 20 segundos, o a baño María, hasta que se disuelva.
- Colocar la gelatina activada en la cuba de la batidora.
- Adicionar unas gotas de colorante alimentario rojo e integrar apenas para que el color quede distribuido. Reservar.
- Colocar el azúcar blanca común en una cacerola y adicionar los 75 ml de agua para el almíbar.
- Llevar a fuego fuerte y cocinar hasta que el almíbar alcance 118 °C.
- Cuando el almíbar llegue a 118 °C, retirar del fuego, mover apenas la cacerola y esperar unos segundos para que bajen las burbujas grandes.
- Comenzar a batir la gelatina coloreada a velocidad alta.
- Volcar el almíbar caliente en forma de hilo, formando un canal por el lateral de la cuba de la batidora, mientras la gelatina se bate a toda velocidad.
- Continuar batiendo hasta que la preparación crezca, tome cuerpo, se vuelva esponjosa y baje su temperatura.
- Adicionar unas gotitas de jugo de limón y la esencia de chicle rosa de Naarden.
- Batir unos segundos más, solo hasta integrar el saborizante y el jugo de limón.
- Colocar la preparación en una manga con pico redondo, o con el acople si se quieren formar malvaviscos grandes.
- Formar los malvaviscos sobre la placa reservada, espolvoreada con la mezcla antiadherente.
- Espolvorear nuevamente por encima con la mezcla antiadherente para cubrirlos bien.
- Dejar orear de 1 a 2 horas y luego cubrir con film, o dejar reposar hasta el día siguiente para que tomen mejor consistencia.
- Despegar los malvaviscos y cortarlos con tijera del tamaño deseado.
- Retirar el exceso de mezcla antiadherente y conservar en un contenedor cerrado.
Presentación
- Colocar los malvaviscos en un bol, copa o frasco lindo para servir.
- Si hiciera falta, retirar el exceso de mezcla antiadherente antes de presentarlos.
- Disfrutar solos, con chocolate caliente o tostados apenas, como si fueran malvaviscos de camping.
TIPS Y TRUCOS
Estos malvaviscos de chicle rosa son una versión divertida y súper tentadora del clásico: esponjosos, dulces y con ese color rosa que los vuelve ideales para una mesa infantil, una fiesta o una merienda especial.
La textura se logra con el almíbar a 118 °C y el batido intenso de la gelatina. Por eso es importante usar una batidora con buena potencia y dejar que la preparación tome cuerpo antes de manguear.
Podés hacerlos grandes, mini o del tamaño que más te guste. Los mini quedan buenísimos para sumar a un chocolate caliente; los grandes, para disfrutar solos o tostar apenas.
Mezcla antiadherente
- La mezcla de azúcar impalpable y almidón de maíz funciona como un “talco” para que los malvaviscos no se peguen a la placa ni entre sí.
- Espolvoreá bien la base antes de manguear y también la superficie una vez formados.
- Guardá un poco de esta mezcla para el momento de cortar.
- El almíbar tiene que llegar a 118 °C para que los malvaviscos tengan buena estructura y no queden blandos de más.
- Volcá el almíbar en forma de hilo por el lateral de la cuba, con la batidora en marcha, para que se integre sin salpicar.
- La batidora tiene que tener buena potencia: esta preparación toma cuerpo a medida que se enfría y se vuelve más densa. Para que tengas una idea, mi batidora tiene 700 watts.
- El colorante se puede usar en pasta, gel o líquido; agregalo sobre la gelatina activada antes de incorporar el almíbar para que el color se distribuya mejor durante el batido.
- La esencia de chicle rosa de Naarden se agrega al final, junto con las gotitas de limón, para que el sabor quede más fresco y no se pierda durante el batido con el almíbar caliente.
- Dejalos orear al menos 1 a 2 horas; si podés dejarlos hasta el día siguiente, se cortan y se manipulan mucho mejor.
- Para cortarlos prolijos, usá una tijera limpia y pasala por la mezcla antiadherente si los malvaviscos se pegan.
- Los malvaviscos quedan espectaculares tostados: por fuera toman un dorado suave y por dentro se vuelven cremosos.
- Conservalos en un contenedor cerrado, separados con un poco de mezcla antiadherente para que no se peguen.