Malvaviscos o marshmallows clásicos
Esponjosos, dulces y caseros!
Ingredientes
- 15 gr Gelatina
- 75 ml Agua para la gelatina
- 245 gr Azúcar blanca
- 75 ml Agua para el almíbar
- unas gotas Jugo de limón
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 50 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 50 gr Almidón de maíz o Maizena
Paso a paso
- Hidratar la gelatina en el agua. Es importante agregar la gelatina al algua en forma de lluvia sin dejar de batir para que no se formen grumos.
- Activar la gelatina en un baño Maria o en el microondas por 20 segundos.
- Colocar en la cuba de la batidora. Reservar.
- Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar en la cacerola y cubrir con el agua para el almíbar.
- Llevar a fuego fuerte sin revolver y cocinar hasta formar un almíbar de 118°C.
- Retirar del fuego y moverlo en forma circular para eliminar las burbujas.
- Volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la gelatina a toda velocidad.
- Batir hasta que la preparación se enfríe completamente y tenga una consistencia sostenida. Para hacer malvaviscos, es importante tener una batidora con bastante potencia para que no se rompa.
- Adicionar el jugo de limón y la esencia de vainilla. Integrar con la batidora.
- Colocar la preparación en una manga con un pico. El tamaño del pico depende del tamaño final del malvavisco. En este caso, yo hice 2 tamaños de malvavisco, unos más grandes con parte de un acople para picos y unos más pequeño con un pico de 1 cm de diámetro para mini malvaviscos. Reservar.
- En un bol, colocar el azúcar impalpable y el almidón de maíz. Integrar con una cuchara. Reservar. Esta mezcla va a servir para que los malvaviscos no se peguen a la placa.
- Preparar una placa.
- Tamizar la mezcla de azúcar impalpable y almidón sobre la placa hasta cubrirla con una capa de este “talco”
- Hacer los malvaviscos formando tiras o lineas de la preparación con la manga sobre la placa.
- Espolvorear los malvaviscos con el “talco” restante hasta cubrirlos.
- Reservar a temperatura ambiente por al menos 1 o 2 horas para que se oreen.
- Cubrir con papel film y reservarlos a temperatura ambiente por al menos 24hs.
- Cortar las tiras con una tijera para formar los malvaviscos.
- Sacar el exceso de talco con ayuda de un tamiz o colador.
TIPS Y TRUCOS
- El almíbar de 118°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.
- A mi me encanta comer los malvaviscos quemados como hacen en los campings o en las películas!! Ponelos en un palito y quemalos con la hornalla para que queden cremosos por dentro y tostados por fuera.