Marquise clásico de chocolate
¡Descubrí este exquisito postre sin harina y fácil de hacer!
Ingredientes
Base de chocolate
- 150 gr Chocolate cobertura semi amargo
- 100 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 4 uni Huevos (separados en claras y yemas).
- 80 gr Azúcar blanca
Crema Batida (hacer justo antes de usarla)
- 300 ml Crema de leche o nata
- 30 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
Armado
- 300 gr Dulce de leche repostero
- 10 gr Chocolate cobertura semi amargo
Paso a paso
Base de chocolate
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar un molde de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Colocar la manteca y el chocolate semi amargo derretidos, en un bol. Integrar y reservar.
- Separar las claras de las yemas. Reservar las yemas con un poquito de los 80grs de azúcar que lleva la receta para que no se coagulen. Integrar.
- Colocar las claras en un bol.
- Batir hasta que empiecen a espumar.
- Adicionar el resto del azúcar blanca en forma de lluvia.
- Batir hasta conseguir un merengue sostenido.
- Adicionar las yemas. Integrar con movimientos envolventes.
- Añadir la mezcla de manteca y chocolate derretido. Integrar.
- Volcar la preparación en el molde.
- Hornear por 35-40 minutos o hasta que al pincharlo con un palito, este salga sin rastros de preparación.
- Pasar una espátula por los bordes del molde para que la preparación se despegue. Esta preparación se hunde ya que no tiene harina, es recomendable que las paredes estén despegadas cuando esto suceda así se hunde más parejo.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Reservar en la heladera por al menos 1 hora para facilitar el desmolde.
Crema Batida (hacer justo antes de usarla)
- Colocar la crema en un bol.
- Añadir la leche en polvo tamizada.
- Batir hasta que que monte.
Armado
- Desmoldar la torta con ayuda de una espátula.
- Colocar en un pie de torta con un punto de dulce de leche para que no se mueva.
- Rellenar con el dulce de leche repostero.
- Colocar la crema por encima del marquise.
- Derretir el chocolate cobertura semi amargo.
- Decorar la torta con unos hilos de chocolate.
TIPS Y TRUCOS
Base de chocolate
- Al chocolate cobertura semi amargo y la manteca los podés derretir juntos o por separado, tanto en el microondas como a baño María.
- Te recomiendo que utilices chocolate cobertura, porque es el que contiene manteca de cacao. No es lo mismo que el baño de repostería.
- La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede bien sostenida.
- En este caso no le agregué azúcar a la crema batida ya que la torta es muy dulce.
- Hay quienes reemplazan la crema batida por merengue en esta receta. Si queres aprender a hacer merengue italiano, hacé click acá!