Marquise de chocolate y frutos rojos
Una base de chocolate intensa, dulce de leche, fruta fresca y crema por encima
Ingredientes
Base de marquise de chocolate
- 150 gr Chocolate cobertura semi amargo derretido
- 100 gr Manteca / mantequilla sin sal derretida
- 4 uni Huevos separados en claras y yemas
- 80 gr Azúcar blanca común una pequeña parte para las yemas y el resto para las claras
Crema batida
- 300 ml Crema de leche para batir / nata (de alto contenido graso, bien fría)
- 30 gr Leche en polvo opcional
Armado y terminación
- 300 gr Dulce de leche
- 200 gr Frutillas lavadas, secas, sin cabito y cortadas
- 100 gr Moras
- 100 gr Arándanos
Paso a paso
Base marquise de chocolate
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Preparar un molde de cintura desmontable de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Reservar.
- Derretir el chocolate cobertura semi amargo y la manteca / mantequilla sin sal. Integrar bien ambos y reservar.
- Separar los huevos en claras y yemas. Colocar las claras en un bol y las yemas en un bol chiquito.
- Adicionar a las yemas un poquito de los 80 gr de azúcar e integrar bien con un tenedor para evitar que se forme una película. Reservar.
- Batir las claras con batidora hasta que dupliquen su volumen.
- Adicionar el resto de los 80 gr de azúcar y continuar batiendo hasta lograr un merengue bien sostenido, bien firme.
- Incorporar las yemas reservadas e integrar con la batidora.
- Adicionar la mezcla de chocolate y manteca reservada e integrar con espátula de goma, con movimientos suaves y envolventes para no perder el aire del batido de las claras.
- Volcar la preparación en el molde reservado.
- Hornear durante aproximadamente 35 min, hasta que al pinchar con un palito este salga limpio, sin restos de preparación.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Al salir estará bien inflada; al enfriar se va a desmoronar y generar una pileta en el centro.
- Pasar una espátula por el borde para desmoldar de manera pareja. Retirar el aro y reservar.
Crema batida
- Colocar la crema de leche (para batir) / nata fría en un bol.
- Adicionar la leche en polvo (opcional; ayuda a espesar y evita que la crema amarillee).
- Batir con batidora, sin azúcar, hasta que espese y tome cuerpo. Reservar en heladera.
Armado y terminación
- Colocar un punto de dulce de leche sobre un pie de torta o plato para fijar la base.
- Desmoldar el marquise y retirar con mucho cuidado el papel manteca de la base. Colocar en el pie de torta o plato.
- Rellenar con el dulce de leche.
- Lavar y secar bien las frutillas, retirar los cabitos, cortarlas y distribuirlas sobre el dulce de leche. Sumar las moras y los arándanos (o las frutas frescas de estación que consigas).
- Cubrir con la crema batida.
- Decorar con más frutas frescas por encima y servir.
TIPS Y TRUCOS
Como no lleva harina, la marquise se desmorona al enfriar y forma una “pileta”: es lo que vamos a llenar con dulce de leche.
Usá las frutas frescas de la temporada en la que estés: lo importante es el contraste de su frescura con el chocolate y el dulce de leche.
Como ya tiene chocolate y dulce de leche, la crema va sin azúcar para contrarrestar tanta dulzura.
Base de marquise de chocolate
- Para evitar que se coagulen las yemas, podés ponerles un poco del azúcar que vas a usar para el merengue.
- Es importante que el merengue esté bien sostenido.
- Asegurate que el bol esté bien limpio y sin rastros de yema o restos de grasitud para que las claras puedan montar bien.
- Integrá la mezcla de chocolate con movimientos suaves y envolventes para no perder el aire del batido.
- La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
- Es recomendable que la crema esté bien fría y sea pasteurizada para que monte mejor. Tiene que ser del 36% de materia grasa o más.
- La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede bien sostenida.