Merengue arrollado de mango y maracuyá
Super refrescante y fácil de hacer!
Ingredientes
Merengue
- 4 uni Claras (reservar las yemas para otra preparación)
- unas gotas Jugo de limón
- 120 gr Azúcar blanca
- 120 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- 10 gr Almidón de maíz o Maizena
Crema Chantilly (preparar justo antes del armado)
- 500 ml Crema de leche o nata
- 50 gr Azúcar impalpable
- 50 gr Leche en polvo
- 1 cdta Esencia de vainilla
Armado
- c/n Azúcar impalpable
- 1 uni Mango
- 1 uni Maracuyá
Paso a paso
Merengue
- Precalentar el horno a 110°C.
- Preparar una placa de 25 cm x 40 cm con papel manteca en la base. Pincelar el papel manteca con rocío vegetal o manteca derretida para facilitar el desmolde.
- Colocar las claras y el jugo de limón en un bol
- Batir con batidora eléctrica hasta que las claras dupliquen su volumen.
- Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
- Tamizar el azúcar talco y el almidón de maíz e incorporar al merengue. Integrar con espátula de goma.
- Volcar el merengue en la placa y llevar rápidamente al horno por 1 hora.
Crema Chantilly (preparar justo antes del armado)
- Colocar la crema en un bol.
- Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándolas a la crema.
- Adicionar la esencia de vainilla.
- Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.
Armado
- Desmoldar el merengue despegándole primero el borde con una espátula o cuchillito y colocarlo encima de un trapo previamente espolvoreado con azúcar impalpable. Sacar el papel manteca.
- Espolvorear el merengue con azúcar impalpable y enrollar la puntita para que sea más fácil de enrollar luego.
- Colocar la crema chantilly por encima. Reservar un poco de la crema para la decoración.
- Lavar, pelar y cortar el mango en láminas.
- Colocar el mango por encima de la crema chantilly.
- Lavar y cortar el maracuyá por la mitad.
- Colocar la pulpa del maracuyá encima de la crema.
- Enrollar el arrollado con ayuda del trapo.
- Colocar un punto de crema en el plato o base y colocar el arrollado encima.
- Colocar la crema restante en una manga con un pico 1M.
- Decorar el arrollado con rosetas de crema, mango y maracuyá a gusto.
TIPS Y TRUCOS
Merengue
- Para que el papel manteca no se despegue de la placa, podés pegarlo con un poco de rocío vegetal.
- Tips para hacer un buen merengue:
-
- usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
- es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
- Asegurate que no caiga nada de yema en las claras
- Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
- Es importante que cuando reserves las yemas de huevo, las dejes en un bol con film en contacto.
- Podés reemplazar el jugo de limón por cremor tartaro
- No te olvides que este merengue francés necesita cocción ya que tiene claras de huevo cruda que debe cocinarse en el horno. No debieras usar un merengue francés para cubrir tortas.
- Es importante que el horno esté bajo para cocinar el merengue para que este no se dore.
- Una vez cocido, el merengue tiene que quedar crocante por fuera y blando por dentro.
- La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 35% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede bien sostenida por más tiempo
- Cuando desmoldes el merengue y cuando lo enrolles, se va a romper, tratalo con cariño para que se rompa lo menos posible pero no te preocupes porque es normal que se rompa y se pierdan pedazos.
- A la hora de enrollar el arrollado:
- no le pongas relleno en el último tramo que vas a enrollar, así evitás que el arrollado pierda el relleno por el cierre.
- Asegurate de colocar el mango y maracuyá hasta los extremos del arrollado para que se luzca cuando este arrollado
- El trapo es clave para enrollar el arrollado y después también sirve para ayudarte a darle forma y para que puedas manipular el arrollado y moverlo sin problema.
- ¿Cuánto tiempo dura el arrollado? Al ser merengue, la humedad de la crema empieza a actuar rápido. Es por esto te recomiendo que lo armes en el momento o el día que lo vas a consumir.