Merenguitos bañados en chocolate

Delicados, crujientes y con la base bañada en chocolate

Porciones 72 merenguitos

Precalentar el horno a 100ºC
Preparar una placa antiadherente, o una placa con una plancha de silicona o papel manteca. Reservar.
Colocar las claras y el jugo de limón/crémor tartaro en un bol.
Batir hasta que dupliquen su volumen.
Agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
Añadir el azúcar talco y el almidón de maíz tamizados a la preparación. Integrar con movimientos envolventes.
Colocar la preparación en una manga con un pico rizado (o el que más te guste!)
Hacer los merenguitos en la placa reservada.
Hornear por 1 hora. Para asegurar que estén listos, sacar uno del horno y reservar hasta que se enfríe (el resto de los merenguitos pueden quedar en el horno). Una vez frío, romper. Si se hace todo polvo significa que está listo, si no, hornear unos minutos más.
Una vez listos, apagar el horno y reservarlos en el horno hasta que se enfríen para que no se resquebrajen.
Para bañar los merenguitos se puede optar por usar chocolate cobertura o baño de repostería. La diferencia es que para usar chocolate cobertura es necesario templarlo, mientras que el baño de repostería se puede derretir directamente y usar. Si queres aprender a templar chocolate, hacé click acá!
Bañar la base de los merenguitos en el baño de repostería derretido o en el chocolate templado de acuerdo a lo que hayas optado.
Dejar solidificar sobre una plancha de silicona.

Merengue francés

Las yemas sobrantes pueden guardarse en la heladera con film en contacto o en el congelador, para ver cómo guardar las yemas que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
Otra opción, es hacer un Creme Brulée en taza con las yemas que te sobran del merengue!
Te recomiendo usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
Es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de yema o restos de grasitud para que las claras puedan montar bien
Asegurate que no caiga nada de yema en las claras. Si cuando rompés los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
El jugo de limón o cremor tartaro sirve para estabilizar las claras.
La proporción de claras, azúcar blanca común y azúcar impalpable es la misma para hacer merenguitos! En este caso estoy usando 90 gr de los 3 ingredientes.
Es importante que el azúcar blanca común se disuelva bien en las claras para que no se caramelice en el horno.
El almidón de maíz ayuda a que se seque el merengue.
No te olvides que el merengue francés necesita cocción ya que usamos claras de huevo. Este no es el tipo de merengue que se utiliza para cubrir las tortas.
Es importante cocinar el merengue a baja temperatura. Así evitaremos que el merengue se dore, caramelice o resquebraje.

Baño de chocolate

Para esta receta podés optar por usar chocolate cobertura templado, o si no querés templar chocolate, podés reemplazarlo por baño de repostería que solamente tenes que derretir y no necesita templarse. Si querés aprender a templar chocolate, hace click acá!