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Mermelada de peras

Un dulce con pedacitos de fruta tiernos y transparentes
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Ingredientes
  

Mermelada de peras

  • 1 kg Peras peladas, sin centro y semillas y cortadas en cubitos
  • 650 gr Azúcar blanca común
  • 10 ml Jugo de limón recién exprimido aprox. 1 cda

Paso a paso
 

  • Lavar y secar muy bien las peras.
  • Pelar las peras, retirar el centro y las semillas, y cortarlas en cubitos.
  • Pesar la fruta ya pelada y cortada. Esta receta se calcula sobre el peso de la fruta limpia.
  • Colocar las peras en un bol o directamente en la cacerola donde se va a cocinar la mermelada.
  • Adicionar el azúcar. La proporción es 650 gr de azúcar por cada 1 kg de fruta limpia.
  • Adicionar el jugo de limón e integrar.
  • Dejar macerar durante 1 hora, para que la fruta empiece a soltar su propio jugo y el azúcar se humedezca.
  • Llevar la preparación a fuego fuerte hasta que rompa hervor. En este momento no conviene alejarse: la idea es darle temperatura y controlar que no se pegue.
  • Cuando llegue a hervor, bajar a fuego mínimo, pero mínimo de verdad.
  • Cocinar durante 2 a 3 horas aproximadamente, revolviendo cada tanto, hasta que la mermelada tome color, la fruta se vea más transparente y el líquido empiece a concentrarse.
  • Si preferís hacerlo con más calma, podés cocinar 1 hora a fuego mínimo, apagar, dejar enfriar y continuar la cocción más tarde o al día siguiente. Repetir hasta lograr el punto deseado.
  • Para comprobar el punto, colocar una pequeña cantidad de mermelada en un platito y llevarlo al freezer/congelador durante unos minutos, hasta que se enfríe bien.
  • Pasar el dedo por el centro de la mermelada fría: si el surco queda marcado y la preparación no vuelve a unirse, está lista.
  • Retirar del fuego y pasar la mermelada caliente a un recipiente hermético limpio o a frascos esterilizados.
  • No te asustes si en caliente se ve más líquida: al enfriarse toma más cuerpo. La prueba del platito es la que confirma el punto real.
  • Dejar enfriar, tapar y conservar en heladera.

TIPS Y TRUCOS

Esta mermelada de peras es ideal para tener en la heladera y usar en tostadas, yogur, quesos, tortas simples o como relleno de preparaciones dulces.
La clave está en la paciencia: una cocción lenta permite que el azúcar se disuelva en el jugo natural de la fruta y que los cubitos de pera queden tiernos, brillantes y transparentes.
Si querés conservarla por más tiempo fuera de la heladera, usá frascos esterilizados y un método de envasado seguro. Te cuento cómo hacerlo acá. Si no, guardala en un recipiente limpio, tapada y refrigerada. 
Mermelada de peras
  • La fruta se pesa después de pelarla, limpiarla y cortarla. Ese peso es el que define cuánta azúcar y cuánto jugo de limón necesitás.
  • La proporción base es 650 gr de azúcar por cada 1 kg de fruta limpia. Si tenés 1,100 kg de peras, necesitás aproximadamente 700 a 710 gr de azúcar.
  • Si no tenés balanza, podés usar el truco del volumen: por cada taza o bol de fruta, usá aproximadamente un 70% de ese mismo volumen de azúcar.
  • El jugo de limón no está solo por sabor: el ácido ayuda a activar la pectina natural de la fruta y colabora con la textura de la mermelada.
  • La maceración es importante porque la fruta empieza a soltar jugo antes de ir al fuego. Eso ayuda a que el azúcar se disuelva mejor y la cocción arranque más pareja.
  • Nunca abandones una mermelada en el fuego. Podés alejarte un poco si está a fuego mínimo, pero siempre volvé cada tanto para revolver y controlar el punto.
  • La cocción puede hacerse en etapas. Es una buena manera de trabajar con menos apuro y ver la consistencia de a poco.
  • La prueba del platito es la forma más clara de saber si está lista, porque enfría una pequeña cantidad y te muestra cómo va a quedar la mermelada cuando tome temperatura ambiente o frío.
  • En caliente, las mermeladas siempre parecen más líquidas. No sigas cocinando de más solo por verla fluida recién salida del fuego.
  • Si vas a guardarla en heladera, pasala a un recipiente limpio y tapala una vez fría. Si querés envasarla para conservar por más tiempo, usá frascos esterilizados y el procedimiento de conservación al vacío.