Miguelitos o pan de leche con crema pastelera

Suaves, esponjosos y rellenos de crema pastelera

En un bol, colocar la leche atemperada y añadir la levadura e integrar con un batidor de alambre hasta que se disuelva.
Agregar la harina e integrar completamente.
Reservar a temperatura ambiente como mínimo 30 minutos para que fermente.

Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bol. Integrar
Hacer un hueco en el medio para colocar los líquidos.
Adicionar los huevos, la miel y la esencia de vainilla.
Añadir el fermento previo a la preparación.
Integrar con las manos hasta que la preparación se una.
Colocar la masa en la mesada y terminar de integrar.
Adicionar la manteca pomada y amasar pegándole contra la mesada hasta que se integre bien. La masa tiene que quedar lisa y homogénea. Al principio va costar que se incorpore la manteca y se va a pegar sobre la mesada. Utilizar un cornet para ayudar a despegar la masa de la mesa.
Colocar la masa en un bol con rocío vegetal o apenas enaceitada y tapar con film en contacto.
Dejar levar hasta que duplique el volumen.
Dividir la masa en porciones de 40 gr. Rinde aproximadamente 24/25 Miguelitos.
Bollar las porciones.
“Rascar” un poco cada bolita con la mano sobre la mesada para que tome la forma ovalada típica de los miguelitos.
Preparar una placa de 25 x 30 cm. Reservar.
Colocar los miguelitos sobre la placa dejando un poco de separación entre ellos.
Dejar levar tapados hasta que dupliquen su volumen.
Precalentar el horno a 160°C.
Batir un huevo y pincelar los miguelitos.
Hornear por 18 minutos hasta que estén dorados. A mitad de cocción, rotarlos para que queden parejos.
Reservar hasta que enfríen.

Colocar las yemas (o los huevos si los usaras en reemplazo de las yemas), el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre.
Añadir un poco de leche a la mezcla para hacerla menos espesa e integrar.
Llevar el resto de la leche a fuego fuerte en una cacerola.
Una vez que hierva, volcar en la preparación de yemas revolviendo a toda velocidad.
Filtrar la preparación pasándola por un colador y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
Colocar en un contenedor y adicionar la esencia de vainilla. Integrar.
Reservar con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos por 2 horas.

Antes de usar la crema pastelera, batir un poco para devolverle la cremosidad.
Colocar la crema pastelera en una manga con un pico redondo. Reservar.
Con un cuchillo hacer un corte en diagonal en los miguelitos.
Rellenar los miguelitos con la crema pastelera.
Espolvorear con azúcar impalpable.

Fermento previo

¿Qué es un fermento previo? Este es una masa que dejamos levar previamente y te ayuda a mejorar la miga. Además te permite verificar si tu levadura está viva o activa.
El fermento previo puede hacerse el día antes y reservarlo en la heladera con film. Antes de usarlo, dejar atemperar un rato fuera de la heladera.

Miguelitos

No te frustres cuando agregues la manteca a la masa de los miguelitos, tené paciencia. Amasá golpeándola y de a poco la manteca se va a integrar en la masa y va a dejar de pegar. ¡No le agregues más harina a la preparación!. Puede que la tengas que golpear más de 100 veces!
El tiempo de levado de la masa depende de la temperatura y la humedad de tu cocina. Si dejas la preparación en un lugar frío va a tardar más que en un lugar más calentito. ¡No dejes la masa al sol ni la lleves de antemano al horno!
La masa también podés hacerla el día previo y reservar en la heladera. Lo importante es sacarla de la heladera una hora antes de usarla para que atempere.

Crema pastelera

Las claras que te sobran de la crema pastelera, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas . Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca