Milhojas de Dulce de Leche
Si sos fanatico del dulce de leche, esta torta mil hojas te va a encantar!
Ingredientes
Amasijo
- 500 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 10 gr Sal
- 230 gr Agua
- 20 gr Vinagre de alcohol
- 60 gr Manteca o mantequilla sin sal derretida
Empaste
- 300 gr Manteca o mantequilla sin sal pomada
Armado
- 800 gr Dulce de leche repostero
- 100 gr Chocolate cobertura semi amarga derretido
- 50 gr Chocolate cobertura blanco derretido
- 100 gr Nueces
Paso a paso
Amasijo
- Colocar la harina y la sal en un bol. Integrar.
- Adicionar el agua, el vinagre y la manteca derretida. Integrar con las manos.
- Una vez que la masa esté más o menos unida, colocar la preparación en la mesada y amasar hasta que se integre bien.
- Estirar la masa en forma rectangular, cubrir con film y reservar en la heladera por minimo 3 hs.
Empaste
- Colocar la manteca pomada en un bol e integrar.
- Colocar la manteca entre 2 films o papeles manteca y darle forma rectangular con el palo de amasar.
- Reservar en la heladera por mínimo 30 minutos.
Hojaldre
- Tomar el amasijo y estirarlo con el palo de amasar. Es importante que el empaste entre dentro del amasijo.
- Colocar el empaste encima del amasijo y cerrar el amasijo para que quede por dentro el empaste.
- Estirar la masa con el palo de amasar.
- Para hacer una vuelta simple: Marcar la masa en 3 partes iguales. Plegar un lado hasta la segunda marca. Plegar el otro lado para cerrar.
- Para saber en qué sentido estirar la masa luego, rotarla 90 grados y hacerle una marca con el dedo en la esquina izquierda de arriba (para recordar que se hizo 1 vuelta simple (1 dedo)).
- Enfilmar y llevar a la heladera por una hora.
- Colocar harina en la mesada, posicionar la masa con la marca del dedo arriba a la izquierda y estirar con el palo de amasar.
- Hacer una vuelta doble: Marcar la masa por la mitad y doblar los dos lados hacia el centro. Luego plegar sobre sí mismo.
- Para saber en qué sentido estirar la masa luego, rotarla 90 grados y hacerle 3 marcas con el dedo en la esquina izquierda de arriba (para recordar que se hizo 1 vuelta simple (1 dedo) y 1 vuelta doble (2 dedos)).
- Enfilmar y llevar a la heladera por una hora.
- Colocar harina en la mesada, posicionar la masa con la marca de los dedos arriba a la izquierda y estirar con el palo de amasar.
- Hacer otra vuelta simple con la masa.
- Para saber en qué sentido estirar la masa luego, rotarla 90 grados y hacerle 4 marcas con el dedo en la esquina izquierda de arriba (para recordar que se hizo 1 vuelta simple (1 dedo), 1 vuelta doble (2 dedos) y otra vuelta simple (1 dedo)).
- Enfilmar y llevar a la heladera por una hora.
- Colocar harina en la mesada, posicionar la masa con la marca de los dedos arriba a la izquierda y estirar con el palo de amasar.
- Hacer otra vuelta doble con la masa.
- Para saber en qué sentido estirar la masa luego, rotarla 90 grados y hacerle 6 marcas con el dedo en la esquina izquierda de arriba (para recordar que se hizo 1 vuelta simple (1 dedo), 1 vuelta doble (2 dedos), otra vuelta simple (1 dedo) y otra vuelta doble (2 dedos)).
- Enfilmar y llevar a la heladera por una hora.
- Espolvorear con harina y estirar la masa. Cortarle los bordes. Medir aproximadamente cuanto mide el hojaldre y cortar en 3 partes
- Precalentar el horno a 190°C
- Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecado y enharinado
- Colocar el hojaldre sobre la placa y pincharlo.
- Llevar 10 minutos al freezer para que se deforme menos en el horno.
- Espolvorear el hojaldre con azúcar impalpable para que se caramelice en el horno.
- Hornear por 15 minutos hasta que se dore y crezca un poco en el horno.
- Colocar una plancha de silicona y una placa por encima del hojaldre todavía en el horno y hornear por 20 minutos más (esto es para que el hojaldre quede finito, pero que las capas se separen entre sí).
- Emprolijar los lados de los hojaldres con un cuchillo. Asegurar que queden los 3 iguales.
Armado
- Colocar un hojaldre y una capa de dulce de leche por encima.
- Colocar un segundo hojaldre y otra capa de dulce de leche.
- Colocar el tercer hojaldre dado vuelta.
- Cubrir los lados el milhojas con dulce de leche
- Cubrir el hojaldre por encima con el chocolate cobertura semi amarga derretido
- Colocar el chocolate cobertura blanco derretido en una manga con un pico redondo muy fino
- Hacer líneas por arriba del hojaldre con la manga.
- Con un palito, marcar líneas en el otro sentido y así se forma el dibujo de chocolate encima del milhojas.
- Picar las nueces. Si no te gustan las nueces podés reemplazarlo por un praliné u optar por no agregar ninguna fruta seca.
- Colocar las nueces a los costados del milhojas.
- Colocar el milhojas en un pie de torta con un punto de dulce de leche en la base para que después no se mueva al cortarlo
TIPS Y TRUCOS
- El vinagre ayuda a evitar que se le formen hongos al hojaldre
- Si no te gustan las nueces podes reemplazarlo por un praliné u optar por no agregar ninguna fruta seca. Si queres ver como hacer un praliné, mira mi video del Postre praliné helado de chocolate y aprende a hacer praliné!