Mini chocoflan

Un postre mágico que se invierte solo en el horno. Bizcocho intenso de chocolate, flan suave de vainilla. Perfectos para lucirte en una reunión.

Porciones 8 unidades

Calentar a fuego medio una cacerola limpia y sin olores.
Agregar de a poco el azúcar hasta formar un caramelo dorado, cuidando que no se queme.
Distribuir el caramelo en los moldes individuales (pueden ser ramequines, moldes de soufflé o de aluminio). Cubrir bien la base y las paredes. Reservar.

Derretir el chocolate junto con la manteca. Reservar
Colocar los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla en un bol.
Batir durante 6–7 min hasta que estén espumosos.
Adicionar la manteca y el chocolate derretidos reservador. Integrar con movimientos suaves y envolventes cuidando no perder el aire del batido.
Tamizar la harina, el cacao y el polvo de hornear. Incorporar con movimientos suaves.
Rellenar unos 2-3cm de los moldes acaramelados reservados. Reservar.

Colocar los huevos en un bol.
Batir ligeramente hasta deslizar.
Añadir la leche, la leche condensada y la esencia de vainilla. Integrar.
Filtrar la preparación y verter con cuidado sobre la base de chocolate, dejando 1 cm libre en cada molde.

Precalentar el horno en 140 °C
Colocar los moldes en una fuente apta para horno para cocinar a baño María.
Llenar la fuente con agua caliente.
Hornear a baño maría durante 40–45 min o hasta que al pinchar con un palito, este salga limpio.
Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente.
Reservar tapados en la heladera por al menos 4–5 horas o idealmente de un día para otro.
Para facilitar el desmolde, colocar los moldes en una fuente con agua hirviendo durante unos minutos para despegar el caramelo del flan y el chocolate
Desmoldar sobre platitos individuales. Reservar
Batir la crema fría con azúcar impalpable y leche en polvo tamizados hasta que espese.
Colocar la crema en una manga
Decorar con un copito de crema sobre cada mini chocoflan.
Decorar con frutillas frescas cortadas.

Caramelo

Para hacer el caramelo tenés dos opciones, podés hacerlo a seco (que es como me gusta hacerlo a mi) o podes hacerlo partiendo de un almíbar. Yo prefiero hacerlo a seco porque es más fácil ya que lo podés revolver y no se cristaliza.
Para hacer caramelo es importante usar una sartén de fondo grueso. También asegurate de que tu sartén no tenga olor porque se le impregna al caramelo.
Es importante que estés atento al color del caramelo, si se pone muy oscuro significa que se pasó de cocción y va a tener un gusto amargo.
Cuidado cuando cubras de caramelo a los moldes, porque pueden tomar temperatura y te podés quemar.

Bizcocho de chocolate

Te recomiendo siempre tamizar los secos para que no se formen grumos en la preparación
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que se usa para hacer chocolatada.
Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía de acuerdo a la receta utilizada

Flan

Las claras que te sobran, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas. Para aprender cómo guardar las claras que te sobran en tus preparaciones hace click aca!
Si queres hacer una Pavlova de mango y maracuyá con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
Aseguráte de no llenar los moldes hasta el tope para evitar que la masa rebalse en el horno.
Es recomendable que el agua que uses para el baño maría ya esté caliente, así la cocción es más rápida. Tené cuidado cuando pongas el agua caliente, si tu fuente es de vidrio y está fría, puede romperse.
¡Asegurate que durante la cocción no te quedes sin agua en el baño María!

Decoración - Crema batida

La crema te conviene batirla justo antes del momento de uso.
Cuando haces crema batida es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 35% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede bien sostenida.