Mississippi Mud Cake

Un clásico de los Estados Unidos, inspirada en el río Mississippi

Preparar un molde de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Procesar las galletitas.
Agregar la manteca derretida. Procesar hasta que quede como una arenilla húmeda.
Colocar la preparación en el molde y compactarla bien primero contra los lados y luego contra la base forrando el molde completamente.
Reservar.

Precalentar el horno a 160°C.
Separar las claras de las yemas. Reservar las yemas integradas con un poquito de los 80grs de azúcar de la receta para evitar que se coagulen y se forme así una película
Colocar las claras en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
Añadir las yemas reservadas e integrar con batidor de alambre o batidora eléctrica. Reservar.
En otro bol, integrar el chocolate y la manteca derretidos.
Adicionar el café. Integrar.
Incorporar la mezcla de chocolate, manteca y café a la preparación. Integrar con movimientos suaves y envolventes.
Volcar la preparación sobre la base compactada de galletitas.
Hornear por 35-40 minutos o hasta que al pinchar la preparación con un palito, este salga limpio.
Una vez fría, llevar 30 minutos al congelador o 1-2 hs a la heladera para que sea más fácil el desmolde.

Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz tamizado en un bol e integrar con batidor de alambre.
Añadir un poco de leche de la receta a la mezcla para hacerla menos espesa e integrar.
Llevar el resto de la leche a fuego fuerte en una cacerola.
Una vez que hierva, volcar en la preparación de yemas y azúcar revolviendo a toda velocidad.
Devolver la preparación a la cacerola filtrándola por un colador. Llevarla a fuego moderado, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
Volcar la crema pastelera sobre el chocolate picado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos por 2 horas.
Antes de usar la crema pastelera, batir para devolverle la cremosidad.

Base

Si no tenés procesadora, ¡no te preocupes! Podes poner las galletitas en una bolsa y las triturás pegándoles con un palo de amasar.
Para saber si le falta un poco de manteca a la granilla, agarrá un poco de la arenilla y apretala con las manos, si no queda compactada, agregale un poco más de manteca.
Es importante compactar bien la base para que después no se desgrane

Bizcocho de chocolate

Para que no se coagulen las yemas y forme una película que no tiene buena textura mientras realizás el merengue, podés agregarle un poquito del azúcar de la receta que vas a usar para hacer el merengue
Te recomiendo siempre tamizar los secos
Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas. En este caso, el aire que se incorpora durante el batido de los huevos y el azúcar reemplaza al leudante.
Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido la torta a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!

Crema pastelera

Las claras que te sobran de la crema pastelera, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas. Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca

Crema batida

La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede más sostenida y dure más.