Mont Blanc

Prepará esta torta a base de castañas, ideal para el otoño!

Precalentar el horno a 100°C.
Preparar 2 placas con una plancha de silicona en la base. Preparar una manga con un pico redondo de 8mm de diámetro.
Colocar las claras en un bol
Batir con batidora eléctrica hasta que las claras dupliquen su volumen.
Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
Tamizar el azúcar talco e incorporar al merengue con espátula de goma.
Colocar el merengue en la manga
Colocar una referencia de 20cm de diámetro, otra de 16 cm y otra de 12 cm por debajo de la plancha de silicona para calcular el tamaño del disco de merengue.
Hacer los 3 discos de merengue con la manga.
Hornear por 1:15 hs

Colocar la crema de castañas en una manga
Colocar un punto de crema en el pie de torta para que no se mueva el merengue
Colocar el primer merengue (el de 20cm de diámetro)
Colocar una capa de la crema de castañas
Sembrar las castañas en almíbar
Colocar un copo de crema en el centro por encima de las castañas para que el próximo disco no se despegue
Colocar el disco de 16 cm de diámetro
Colocar otra capa de crema y de castañas en almíbar
Colocar el disco de 12 cm de diámetro
Colocar la última capa de crema y las castañas restantes.

Volcar la manteca pomada (a temperatura ambiente) en un bol.
Batir con batidora eléctrica para que quede bien cremosa.
Incorporar la pasta de castañas. Integrar.
Colocar un poco de la crema de manteca en una manga con un pico 1M.
Hacer el pico del mont blanc.
Colocar el resto de la crema en una manga con un pico redondo de 3mm de diámetro.
Decorar con la manga haciendo los típicos hilitos finitos de crema de manteca del mont blanc.
Espolvorear con azúcar impalpable

Merengue

Tips para hacer un buen merengue:
- usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
- es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
- asegurate que no caiga nada de yema en las claras
- Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.

Siempre que guardes una yema de huevo para otra preparación, es importante que la guardes en la heladera con film en contacto.
Si no tenes plancha de silicona para poner en la placa para hornear el merengue, podés usar papel manteca o enmantecar y enharinar la placa.
Cuando pongas el merengue en la manga no esperes mucho tiempo porque el aire se va perdiendo y el merengue pierde volumen.
Un truco para hacer que los discos de merengue te queden bien redondos con la manga: no muevas la mano para hacerlos, la clave es mover el cuerpo entero.
Al ser una torta a base de merengue, no dura muchos días ya que la humedad se va “comiendo” el merengue.

Crema de Castañas

Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
El queso mascarpone lo podés comprar ¡o lo podés hacer vos! Si queres ver como hacer queso mascarpone en casa hace click acá.