Mousse de café y chocolate
Con un crocante y un toque de whisky que la hace especial
Ingredientes
Crema inglesa de café
- 3 uni Yemas de huevo reservar las claras para otra preparación
- 20 gr Azúcar blanca común
- 230 ml Crema de leche para batir / nata (de alto contenido graso)
- 30 ml Café bien fuerte ristretto, café de filtro fuerte o café instantáneo
- 3 gr Café instantáneo 1 cdta
Mousse de café y chocolate con leche
- 230 gr Chocolate cobertura con leche picado o en monedas
- 15 ml Whisky opcional
- 270 ml Crema de leche para batir / nata (bien fría, de alto contenido graso)
- - Crema inglesa de café realizada
Ganache de chocolate con leche
- 120 gr Chocolate cobertura con leche picado o en monedas
- 60 ml Crema de leche para batir / nata (de alto contenido graso)
Armado y terminación
- c/n Nueces picadas
Paso a paso
Crema inglesa de café
- Separar las claras de las yemas y reservar las claras para otra preparación.
- Colocar las 3 yemas en un bol, adicionar el azúcar e integrar bien con batidor de alambre. Reservar.
- Colocar la crema de leche (para batir) / nata en una cacerola y adicionar el café bien fuerte y el café instantáneo.
- Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva.
- Volcar la crema caliente sobre la mezcla de yemas y azúcar reservada, batiendo enérgicamente con batidor de alambre.
- Devolver la preparación a la cacerola pasándola por un colador, para retirar los pedacitos de yema coagulada que pudieran haber quedado.
- Cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 1 min, hasta que se forme una cremita en el fondo y una espumita en la superficie, y la preparación nape la cuchara: al pasar el dedo por la cuchara, el surco no vuelve a unirse. Si usás termómetro, el punto es 82 °C.
Mousse de café y chocolate con leche
- Colocar el chocolate cobertura con leche picado o en monedas en un bol.
- Volcar la crema inglesa de café caliente sobre el chocolate y dejar reposar unos minutos para que se derrita.
- Integrar con batidor de alambre hasta obtener una preparación lisa y homogénea.
- Adicionar el whisky e integrar. Si la querés sin alcohol, omitirlo.
- Dejar atemperar la preparación de café y chocolate con leche.
- Colocar la crema de leche (para batir) / nata bien fría en un bol y batir con batidora hasta que espese y tome cuerpo.
- Incorporar la crema batida a la preparación de café y chocolate con leche ya atemperada, integrando con movimientos envolventes para no perder el aire.
- Distribuir la mousse en los vasos (aproximadamente 6 vasos grandes o 12 vasos chiquitos).
- Tapar con film y llevar a la heladera hasta que tome buen frío, idealmente de un día para el otro.
Ganache de chocolate con leche
- Colocar el chocolate cobertura con leche en un bol y derretirlo apenas, unos segundos en el microondas o brevemente a baño María. No hace falta derretirlo por completo.
- Colocar la crema de leche (para batir) / nata en una cacerola y calentar.
- Volcar la crema caliente sobre el chocolate predarretido y dejar reposar un ratito.
- Integrar con batidor de alambre hasta obtener una ganache lisa y homogénea.
Armado y terminación
- Retirar los vasos de la heladera.
- Adicionar un poco de ganache de chocolate con leche sobre cada mousse y esparcir.
- Distribuir las nueces picadas por encima para aportar crocancia.
- Reservar en heladera hasta el momento de servir.
TIPS Y TRUCOS
Esta mousse es puro equilibrio: el café bien presente, la suavidad del chocolate con leche y ese toquecito de whisky que la vuelve un postre de grandes.
Servila bien fría. Si podés, hacela de un día para el otro: toma cuerpo, se asienta y el sabor del café se redondea.
Si la querés apta para toda la familia, omití el whisky: queda igual de cremosa y rica.
Las nueces picadas van a último momento, así conservan la crocancia y hacen contraste con la textura aireada de la mousse.
Crema inglesa de café
- El azúcar puede agregarse tanto a las yemas como a la crema, pero a mí me gusta agregarla a las yemas: cuando hervís la crema, el azúcar tiende a quemarse más fácilmente.
- Ojo con la crema inglesa, que se cocina muy rápido: no tarda más de unos minutos. Tenés que cocinarla hasta que se genere una cremita en el fondo y hasta que nape la cuchara, es decir, que si pasás el dedo por la cuchara la preparación no vuelve a unirse.
- Las claras que te sobran podés guardarlas para otra preparación: en un contenedor, en la heladera o incluso en el freezer / congelador.
- Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Te cuento cómo distinguirlo acá
- Cuando batís la crema es recomendable que esté bien fría y que sea de alto contenido graso (al menos 35%) para que espese mejor y tome cuerpo.
- La preparación de café y chocolate con leche tiene que estar atemperada antes de incorporar la crema batida: si está caliente, la crema se baja y perdés todo el aire del batido.
- Cuando hacés ganache es importante que utilices una crema de alto contenido graso, al menos 35%, para que la preparación tenga cuerpo.
- Como la cantidad de crema es muy chica respecto de la de chocolate, conviene predarretir el chocolate apenas: así se integra parejo y no te quedan trocitos sin fundir.