Mousse de chocolate
Tentate con esta cremosa y super deliciosa mousse de chocolate
Ingredientes
Mousse de Chocolate
- 4 uni Yemas (reservar las claras para otra preparación)
- 70 gr Azúcar blanca
- 50 ml Agua
- 70 gr Chocolate cobertura semi amarga
- 270 ml Crema para batir o nata
Crema Batida (hacer justo antes de usarla)
- 250 ml Crema de leche o nata
- 10 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 30 gr Leche en polvo
Paso a paso
Mousse de Chocolate
- Colocar las yemas en la cuba de la batidora y batir. Reservar batiendo
- En una cacerola, colocar el azúcar y cubrir con el agua.
- Llevar a fuego fuerte y cocinar hasta formar un almíbar de 118°C.
- Cuando el almíbar esté listo, mover en forma circular para eliminar las burbujas y volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras las yemas se baten a toda velocidad.
- Batir hasta que la preparación se enfríe y quede bien sostenida.
- Derretir el chocolate cobertura.
- Adicionar el chocolate a la preparación. Integrar. Reservar.
- Batir la crema.
- Añadir la crema batida a la preparación. Integrar.
- Colocar la mousse en un bol grande o en vasitos individuales. Salen aproximadamente 3 vasos grandes.
- Reservar en la heladera por 2-3 horas.
Crema Batida (hacer justo antes de usarla)
- Colocar la crema en un bol.
- Añadir el azúcar impalpable y la leche en polvo tamizadas.
- Batir hasta que monte.
- Colocar en una manga con un pico a elección (yo estoy usando un 1M).
- Decorar los vasitos de mousse con un copo de crema.
- Decorar con rulos de chocolate que si queres aprender a hacer hace click aca!
TIPS Y TRUCOS
Mousse
- Las claras que te sobran, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas. Para aprender como guardar las claras que te sobran en tus preparaciones hace click aca! Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
- Recomendaciones para hacer el almibar:
- Es importante que el azúcar quede completamente tapada por el agua
- No tenés que revolver el almíbar
- Cocinalo a fuego fuerte
- El almíbar de 118°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.
- La crema si está fría monta mejor. Yo la peso, poniéndola en el bol en que la voy a batir. Y la llevo a la heladera para mantenerla bien fría hasta el momento de batir.
- Te recomiendo que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede bien sostenida.