Mousse de limón en copas

Refrescante, cremosa y deliciosa. Ideal para tu próximo postre

Colocar la clara en la cuba de la batidora. Reservar
Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua en una cacerola. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
Llevar al fuego el azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
Cuando el almíbar esté en aprox 116°C, prender la batidora, para que empiece a espumar la clara
Cuando el almíbar esté listo en 118°C retirar del fuego
Mover el almíbar en forma circular para eliminar las burbujas y volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla a toda velocidad.
Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante. Si tenés dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacé click acá.
Reservar.

En una cacerola, colocar la ralladura y el jugo de limón.
Añadir el azúcar blanca, los huevos, la yema y el almidón de maíz. Integrar con batidor de alambre. Asegurar que el almidón esté disuelto.
Llevar la cacerola al fuego cocinar, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
Colocar la preparación en un bol para que baje un poco la temperatura antes de añadir la manteca fría y cortada en cubos. Integrar con batidor de alambre.
Opcional: para que quede con una textura más sedosa, procesar la preparación.
Colocar en un contenedor.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego reservar en la heladera por al menos 3 horas.

Integrar con un batidor de alambre la crema de limón fría junto con el jugo y la ralladura de limón. Reservar
Realizar el merengue italiano para mousse. Agregar 80grs a la mezcla reservada. Reservar
Colocar la crema en un bol y batir hasta que monte. Incorporar a la mezcla reservada
Colocar la mousse en las copas. Rinde aproximadamente 2 o 3 copas grandes de 250 gr de mousse cada una.
Enfilmar las copas y reservar en la heladera por al menos 4-5 horas. Se puede hacer el día anterior

Colocar las claras en la cuba de la batidora. Reservar
Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua en una cacerola. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
Llevar al fuego el azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
Cuando el almíbar esté en aprox 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
Cuando el almíbar esté listo en 118°C retirar del fuego
Mover el almíbar en forma circular para eliminar las burbujas y volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla.
Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante.
Colocar el merengue en una manga con un pico rizado.
Decorar las copas de mousse con copos de merengue.

Merengue Italiano

Asegurate que no caiga nada de yema en las claras con las que vas a hacer el merengue, ya que evitan que las claras monten.
Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
Las yemas sobrantes pueden guardarse en la heladera con film en contacto o en el congelador, para ver cómo guardar las yemas que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
Otra opción, es hacer un Creme Brulee en taza con las yemas que te sobran del merengue!

Crema de limón

Esta preparación se puede congelar/freezar para tenerla lista cuando la necesites

Mousse

Cuando batís crema es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
La mousse la podés llevar al freezer/congelador hasta por 1 semana. El día antes de servirla, llevar a la heladera para que se descongele.