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Mousse de Marroc

Si te gusta el Marroc, esta mousse te va a parecer una locura, con una terminación crocante con praliné de maní.
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preparación y armado 30 minutes
cocción 5 minutes
Enfriamiento 6 hours

Ingredientes
  

Base de mousse de Marroc

  • 170 gr Chocolate cobertura con leche
  • 50 gr Chocolate cobertura semi amargo
  • 2 uni Yemas
  • 15 gr Azúcar blanca común
  • 150 gr Crema de leche para batir / nata (con alto contenido graso)
  • 100 gr Pasta de maní natural sin azúcar

Crema batida e integración

  • 360 ml Crema de leche para batir / nata (con alto contenido graso, bien fría)

Praliné de maní

  • 60 gr Azúcar blanca común
  • c/n Agua cantidad suficiente para cubrir el azúcar – aprox. 40 a 50 ml
  • 60 gr Maní repelado y tostado con o sin sal

Paso a paso
 

Base de mousse de Marroc

  • Colocar en un bol el chocolate cobertura con leche y el chocolate cobertura semi amargo. Reservar.
  • Colocar las yemas y el azúcar en un bol, integrar con batidor de alambre y reservar.
  • Colocar la crema de leche (para batir) / nata en una cacerola y llevar a hervor.
  • Volcar la crema caliente sobre la mezcla de yemas y azúcar, batiendo con batidor de alambre.
  • Colar la preparación y volverla a la cacerola.
  • Cocinar a fuego bajo, revolviendo suavemente, hasta que espese levemente (si tenés termómetro, 82 °C).
  • Retirar del fuego y volcar sobre los chocolates reservados.
  • Esperar unos minutos y luego integrar con batidor de alambre hasta que no queden grumos.
  • Dejar enfriar completamente la mezcla.
  • Adicioná la pasta de maní natural e integrar hasta lograr una preparación homogénea. Reservar.

Crema batida

  • Batir la crema de leche (para batir) / nata fría con batidora hasta que espese y tome cuerpo.
  • Verificar que la base de mousse (crema inglesa + chocolates + pasta de maní) esté bien fría.
  • Incorporar una parte de la crema batida a la base de mousse, integrando con espátula de goma.
  • Volcar la base de mousse sobre el bol con el resto de la crema batida e integrar con movimientos envolventes.
  • Distribuir la mousse en vasitos/coplas (c/n).
  • Cubrir y llevar a la heladera por 6 horas (ideal, de un día para el otro).

Praliné de maní

  • Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con agua.
  • Cocinar a fuego fuerte hasta obtener un caramelo rubio suave.
  • Adicionar el maní e integrar.
  • Volcar sobre una placa con plancha de silicona y dejar enfriar por completo.
  • Picar groseramente y reservar.
  • Al momento de servir, espolvorear el praliné por encima de la mousse.

TIPS Y TRUCOS

Esta mousse es literalmente un Marroc en versión cucharita: chocolates, pasta de maní y ese crocante del praliné que te cambia toda la experiencia. 
Base de mousse de Marroc
  • Usá chocolate cobertura (real) porque es la base del sabor de la mousse. Te cuento cómo elegirlo acá
  • La crema inglesa se cocina rápido: cuando veas una espumita arriba y una capita en el fondo, ya está.
  • Si tenés termómetro, 82 °C es un gran punto de referencia para la crema inglesa.
  • La base tiene que estar fría antes de incorporar la crema batida, para no perder aire.
Crema batida e integración
  • La crema tiene que estar bien fría y, si podés, usá crema con alto contenido graso (al menos 35%).
  • Integrá con espátula de goma y movimientos envolventes para no bajar la mousse.
Praliné de maní
  • El caramelo y la humedad se llevan mal: guardá el praliné bien cerrado y agregalo al final, justo antes de servir.
  • No dejes que el caramelo se oscurezca demasiado: si se pasa, queda amargo.