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Muffins jumbo de limón

Gigantes, super deliciosos y de cubierta crocante!
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Ingredientes
  

Muffins

  • 230 gr Manteca/mantequilla sin sal
  • 390 gr Azúcar blanca común
  • 130 gr Queso crema
  • 1 cdta Esencia de vainilla
  • 1 uni Ralladura de limón
  • 20 ml Jugo de limón ½ uni
  • 4 uni Huevos
  • 290 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
  • 1 cdta Polvo de hornear ½ tbsp
  • 1 cdta Sal entre fina

Crumble

  • 90 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
  • 90 gr Azúcar blanca común
  • ½ uni Ralladura de limón
  • 50 gr Manteca/mantequilla sin sal
  • c/n Azúcar impalpable

Paso a paso
 

Muffins

  • Precalentar el horno a 160°C.
  • Preparar una placa para muffins jumbo donde cada cavidad mida 9 cm de diámetro x 8 cm de altura enmantecada y enharinada. Reservar
  • Colocar la manteca pomada en un bol y batir para comprobar que esté cremosa.
  • Adicionar el azúcar y batir hasta obtener un cremado.
  • Añadir el queso crema. Integrar con la batidora.
  • Agregar la esencia de vainilla, la ralladura y el jugo de limón. Batir.
  • Añadir los huevos de a uno, batiendo después de cada adición.
  • Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal entrefina e incorporar a la preparación. Integrar con la espátula de goma.
  • Colocar la preparación en una manga.
  • Rellenar cada muffin con 280 gr de preparación (aprox ¾ del molde).
  • Reservar.

Crumble

  • Colocar la harina tamizada, el azúcar blanca y la ralladura de limón en un bol
  • Adicionar la manteca derretida.
  • Integrar hasta formar una masa con “pelotitas”.
  • Colocar encima de los muffins.
  • Llevar al horno por aproximadamente 45/50 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga sin rastros de preparación.
  • Reservar hasta que se enfríen.
  • Desmoldar con ayuda de una espátula.
  • Espolvorear con azúcar impalpable.

TIPS Y TRUCOS

Muffins
  • Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas.
  • Te recomiendo siempre tamizar los secos para que no se formen grumos en la preparación