Palmeritas

Caseras, crocantes, doradas y acarameladas. Con mil capas de hojaldre y un toque de azúcar, son puro placer.

Colocar la harina y la sal en un bol. Integrar.
Hacer un hueco en el centro.
Agregar el agua fría, el vinagre y la manteca derretida.
Integrar con espátula o cuchara sin amasar. Se va a formar una masa granulosa, no homogénea.
Enfilmar y reservar en la heladera por 1 hora.

Colocar la manteca pomada y la harina en un bol.
Integrar con las manos o con la batidora hasta formar una pasta.
Colocar en una placa entre dos films y dar forma rectangular (30 x 20 cm aprox).
Reservar en heladera al menos 1 hora.

Estirar la masa hasta lograr un rectángulo de 35 x 40 cm aprox.
Colocar el empaste en el centro y cerrar el hojaldre envolviendo el empaste.
Enfilmar y llevar a heladera por 1 hora.
Enharinar la mesada y estirar la masa con cuidado.
Realizar una vuelta simple: plegar un extremo hasta las ⅔ partes de la masa y luego cerrar con el otro extremo.
Rotar la masa 90°.
Estirar nuevamente y hacer otra vuelta simple. Si la masa está demasiado blanda, reservar en la heladera entre la primera y la segunda vuelta simple.
Enfilmar, marcar con 2 dedos para recordar que ya se hicieron 2 vueltas simples, y llevar a heladera por 1 hora.
Repetir los pasos 4, 5, 6 y 7 para hacerle 2 vueltas simples más a la masa.
Enfilmar, marcar con 4 dedos para recordar que ya se hicieron 4 vueltas simples, y llevar a heladera por 1 hora.
Enharinar la mesada y estirar la masa con cuidado.
Cortar la masa por la mitad. En mi caso voy a utilizar solo la mitad de la masa. La otra mitad del hojaldre puede reservarse enfilmada en la heladera o freezer/congelador para hacer otra preparación.

Precalentar el horno en 180 °C.
Preparar una placa antiadherente o con plancha de silicona, papel manteca o enmantecado y enharinado. Reservar.
Espolvorear la mesada con la mezcla de azúcares.
Estirar la masa sobre el azúcar hasta lograr un espesor de 3 mm.
Recortar los bordes. Reservar los recortes para una nueva tanda de hojaldre.
Marcar el centro de la masa y plegar un lado hacia el centro en 3 pliegues (como enrollando).
Repetir del otro lado hasta que se encuentren los dos lados en el centro.
Marcar el centro con el palo de amasar y espolvorear con la mezcla de azúcar.
Plegar nuevamente la masa (un lado enrollado sobre el otro).
Cortar el rollo en rebanadas de ½ cm de espesor con cuchillo bien afilado para formar las palmeritas.
Colocar las palmeritas en la placa reservada. Apretar ligeramente la base de cada palmerita. Dejar espacio entre palmerita y palmerita porque crecen en el horno.
Hornear durante 20 min.
Rotar la placa, bajar el horno a 160 °C y hornear 10 min más.
Retirar del horno y moverlas aún calientes para que no se peguen a la placa.
Una vez frías, colocarlas en un lindo plato!

Los recortes que te sobran del hojaldre se pueden reestirar y usarse para otra tanda de palmeritas.
Podés guardar la masa del hojaldre en el freezer/congelador para tener lista cuando la necesites!