Pampepato di ferrara o Pan del Papa
Una excelente alternativa para las fiestas
Ingredientes
Pasas de uva
- 50 gr Pasas de uva (rubias o negras)
- 30 ml Ron o cognac
Pampepato
- 50 gr Nueces mariposa
- 50 gr Almendra (peladas y tostadas)
- 50 gr Avellanas (peladas y tostadas)
- 1 tsp Canela 1 cda
- ½ tsp Pimienta 1 cdta
- ½ tsp Clavo de olor 1 cdta
- 50 gr Fruta glaseada o abrillantada
- 100 gr Chocolate cobertura semi amargo
- 100 gr Miel
- 100 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Ganache de chocolate
- 110 ml Crema de leche o nata
- 90 gr Chocolate cobertura semi amargo
- c/n Frutas secas y glaseadas
Paso a paso
Pasas de uva
- Hidratar las pasas de uva con el ron
- Reservar por 24hs.
- Antes de usarlas, colarlas para sacarles el exceso de ron. Reservar el ron.
Pampepato
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecar y enharinar la plata.
- Trozar groseramente las nueces, las almendras y las avellanas en un bol.
- Añadir la canela, la pimienta y las pasas de uva escurridas (reservar el ron sobrante).
- Adicionar la fruta glaseada cortada en cubos. Integrar.
- En otro bol, colocar el chocolate derretido, la miel derretida y el ron de las pasas de uva reservado. Integrar.
- Incorporar la mezcla de chocolate derretido a la fruta. Integrar.
- Tamizar la harina, incorporando a la preparación. Integrar.
- Terminar de integrar la preparación con las manos.
- Colocar la preparación en la placa y terminar de dar forma con las manos húmedas.
- Reservar en la heladera por 30 minutos
- Hornear por 20/25 minutos.
Ganache de chocolate
- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Reservar hasta que enfríe a temperatura ambiente y tome consistencia cremosa.
- Cubrir el pampepato con la ganache cremosa.
- Decorar con frutas secas y glaseadas a gusto.
TIPS Y TRUCOS
Pampepato
- Si no te gustan mucho las especias, podés ir regulando las cantidades a gusto!