Pan Dulce
un clásico y tradicional pan dulce navideño
Ingredientes
Fermento Previo
- 140 gr Leche
- 13 gr Levadura seca (40 gr de levadura fresca)
- 100 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Pasas de uva
- 150 gr Pasas de uva
- 100 cc Ron o cognac
Masa del pan dulce
- 500 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 120 gr Azúcar blanca común
- 3 uni Huevos
- 30 gr Miel de abeja
- 1 uni Ralladura de limón
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 cdta Esencia de pan dulce 1 tsp
- 1 cdta Agua de azahar 1 tbsp
- 150 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 250 gr Fruta abrillantada/glaseada
- 100 gr Almendras
- 100 gr Avellanas
- 100 gr Castañas
- 1 uni Huevo
Glasé real
- 1 uni Clara de huevo
- 250 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- unas gotitas Jugo de limón
Armado
- 75 gr Mix de frutas secas y glase (por pan dulce)
- 25 gr Cerezas glaseadas (por pan dulce)
- 1 uni Higo glaseado (por pan dulce)
Paso a paso
Fermento Previo
- En un bol, colocar la leche tibia y añadir la levadura e integrar con un batidor de alambre hasta que se disuelva.
- Adicionar la harina e integrar.
- Reservar con film en contacto a temperatura ambiente por mínimo al menos 30 min.
Pasas de uva
- Hidratar las pasas de uva con el ron.
- Tapar el bol con film y llevarlo 2 minutos al microondas y luego dejar enfriar tapado.
- Antes de usarlas, colarlas y dejarlas un tiempo envueltas en un papel de cocina para que no estén tan mojadas y no se humedezca la masa. Reservar el ron restante aparte.
Masa del pan dulce
- Precalentar el horno a 145°C.
- Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o con harina.
- Colocar la harina y el azúcar en un bol.
- Dejar un hueco en el medio para colocar los líquidos.
- Adicionar los huevos, la miel, la ralladura de limón, la esencia de vainilla, la esencia de pan dulce y el agua de azahar. Integrar.
- Añadir el fermento previo a la preparación.
- Integrar con las manos o con la batidora hasta que la preparación se integre.
- Colocar la masa en la mesada y terminar de amasar.
- Adicionar la manteca pomada y amasar pegándole a la masa contra la mesada hasta que se integre bien. Al principio la manteca se va a pegar, utilizar un córnet para ayudar a despegar la masa de la mesa.
- Colocar la masa en un bol con rocío vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
- Dejar levar hasta que duplique el volumen.
- Espolvorear la mesada con harina.
- Estirar la masa en forma rectangular.
- Cortar la fruta abrillantada en pedacitos.
- Rellenar la masa con la fruta abrillantada, las pasas de uva, las avellanas, las almendras y las castañas.
- Enrollar la masa y cortarla en rodajas.
- Apilar las rodajas intercalando una rodaja en posición horizontal y la siguiente rotada mirando para arriba.
- Una vez que estén todas las rodajas apiladas, integrar hasta obtener una bola. No hace falta amasar de nuevo.
- Colocar la masa en un bol con rocío vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
- Dejar levar por 1 hora.
- Pesar el pan dulce y dividir 3 bollos iguales (aprox 600gr)
- Bollar los pan dulces con las manos hasta esconder la fruta para que no se queme en el horneado y colocarlos en los pirotines.
- Colocar en una placa y dejar levar tapados hasta que dupliquen su volumen.
- Precalentar el horno a 150°C.
- Pincelar los pan dulces con huevo batido.
- Hornear por 35/40 minutos o hasta que al pincharlos con un palito, este salga limpio. Otra opción es usar un termómetro pincha carnes y hornear hasta que tengan una temperatura interior de 78-80°C.
- Una vez listos, pincelar con el ron de las pasas de uva.
Glasé real
- Colocar la clara de huevo en un bol.
- Tamizar el azúcar talco e incorporar a la clara.
- Agregar el jugo de limón.
- Batir con batidora eléctrica hasta que esté sostenido
Armado
- Colocar el glasé encima del pan dulce.
- Decorar con las frutas secas, las frutas glase, las cerezas glaseadas e higos glaseados.
- Atar el pan dulce con una cinta con un moño para decorar
TIPS Y TRUCOS
Fermento previo
- ¿Qué es un fermento previo? Este es una masa que te ayuda a mejorar la miga y además te verifica si tu levadura está viva.
- El fermento previo puede hacerse el día antes y reservarlo en la heladera con film. Antes de usarlo, dejar atemperar un rato fuera de la heladera.
- Las pasas de uva también podés hidratarlas el día anterior. Si no querés hidratarlas con ron, podés hacerlo con agua.
- No te frustres cuando agregues la manteca a la masa del pan dulce, tené paciencia y de a poco la masa se va a dejar de pegar. ¡No le agregues más harina a la preparación!
- El tiempo de levado de la masa depende de la temperatura y la humedad de tu cocina. Si dejas la preparación en un lugar frío va a tardar más que en un lugar más calentito. ¡No dejes la masa al sol ni la lleves de antemano al horno!