Pan Dulce clásico
¡esponjoso, lleno de frutas y con ese saborcito especial que nos reúne!
Ingredientes
Pasas de uva
- 100 gr Pasas de uva
- 100 ml Ron o cognac
Fermento Previo
- 220 ml Leche
- 15 gr Levadura seca (45 gr de levadura fresca)
- 150 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Masa del pan dulce
- 600 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 120 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Sal ½ tsp
- 1 uni Ralladura de limón
- 1 uni Ralladura de naranja
- 3 uni Huevos
- 40 gr Miel de abeja
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 2 cdtas Agua de azahar 2 tbsp
- 150 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 300 gr Fruta abrillantada/glaseada
- 100 gr Nueces
- 100 gr Almendras
- 50 gr Avellanas
- 50 gr Castañas de cayú
Para pincelar
- 1 uni Huevo
Glasé real
- 250 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- 1 gotas Jugo de limón
Armado
- c/n Mix de frutas secas
- c/n Cerezas glaseadas
Paso a paso
Pasas de uva
- Hidratar las pasas de uva con el ron.
- Tapar el bol con film y reservar hasta el día siguiente.
- Antes de usarlas, colarlas y dejarlas un envueltas en un papel de cocina para que no estén tan mojadas y no se humedezca la masa.
Fermento Previo
- En un bol, colocar la leche tibia y añadir la levadura e integrar con un batidor de alambre hasta que se disuelva.
- Adicionar la harina e integrar.
- Reservar con film en contacto a temperatura ambiente por mínimo al menos 30 min. hasta que leve
Masa del pan dulce
- Preparar una placa. Reservar
- Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bol. Integrar
- Añadir la ralladura de limón y de naranja. Integrar
- Hacer un hueco en el medio para colocar los líquidos.
- Adicionar los huevos, la miel, la esencia de vainilla y el agua de azahar.
- Añadir el fermento previo a la preparación.
- Unir con las manos hasta que la preparación se integre.
- Colocar la masa sobre la mesada y terminar de amasar.
- Sumar la manteca pomada y amasar golpeando la masa contra la mesada hasta que se integre bien. Al principio va a costar que la manteca integre y se va a pegar sobre la mesada. Utilizar un cornet para ayudar a despegar la masa de la mesa.
- Colocar la masa en un bol con rocío vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
- Dejar levar hasta que duplique el volumen.
- Espolvorear la mesada con harina.
- Estirar la masa en forma rectangular.
- Rellenar la masa con la fruta abrillantada o glaseada cortada, las pasas de uva escurridas, las nueces, las avellanas, las almendras y las castañas.
- Enrollar la masa y cortar en rodajas.
- Apilar las rodajas intercalando una rodaja en posición horizontal y la siguiente rotada mirando para arriba.
- Una vez que estén todas las rodajas apiladas e intercaladas, integrar hasta obtener una bola. No hace falta amasar de nuevo.
- Reservar por 10 minutos para que descanse la masa.
- Pesar la masa del pan dulce y dividir en 4 bollos iguales (aprox ½ kg cada uno)
- Bollar los pan dulces con las manos hasta esconder la fruta para que no se queme en el horneado y colocarlos en los pirotines.
- Colocar en una placa y dejar levar tapados hasta que dupliquen su volumen.
- Precalentar el horno a 150°C.
- Pincelar los pan dulces con huevo batido.
- Hornear por 25/30 minutos o hasta que al pincharlos con un palito, este salga limpio. Otra opción es usar un termómetro pincha carnes y hornear hasta que tengan una temperatura interior de 78°C.
- Reservar hasta que se enfríen.
Glasé real
- Colocar el azúcar impalpable en un bol.
- Agregar el jugo de limón de a poco e integrar hasta formar el glasé sostenido.
Armado
- Una vez fríos, sacar el papel.
- Para decorarlos: hacer una faja de papel kraft y atarla con una linda cinta con un moño.
- Colocar el glasé recién hecho por encima del pan dulce.
- Decorar con las frutas secas y cerezas glaseadas.
TIPS Y TRUCOS
Pasas de uva
- Si te olvidaste de hidratar las pasas de uva el día anterior podés ponerlas en un bol con film, calentarlas 1 minuto en el microondas y luego dejar enfriar tapadas para que se hidraten más rápido.
- Si no querés hidratar las pasas de uva con ron, podés hacerlo con agua.
- ¿Qué es un fermento previo? Este es una masa que te ayuda a mejorar la miga y además te verifica si tu levadura está viva/ activa.
- Tené cuidado de no usar la leche muy caliente porque puede matar a la levadura.
- El fermento previo podés hacerlo el día antes y reservarlo en la heladera con film. Antes de usarlo, dejar atemperar un rato fuera de la heladera.
- No te frustres cuando agregues la manteca a la masa del pan dulce, tené paciencia y de a poco la masa se va a dejar de pegar. ¡No le agregues más harina a la preparación!
- El tiempo de levado de la masa depende de la temperatura y la humedad de tu cocina. Si dejas la preparación en un lugar frío va a tardar más que en un lugar más calentito. ¡No dejes la masa al sol ni la lleves de antemano al horno!
- La masa también podés hacerla el día previo y reservar en la heladera. Lo importante es sacarla de la heladera una hora antes de usarla para que atempere.
- El relleno del pan dulce es a gusto, podes elegir qué frutas le agregás de acuerdo a tus gustos y a tu presupuesto.
- Cuando bolles los pan dulces, lo que tenés que tratar de lograr es llevar la masa para abajo para que se forme un cierre en la base
- Para que no se te pegue la masa, te podés poner un poco de aceite en las manos. Como la masa la estuviste trabajando va a estar un poco tensa. Te recomiendo que hagas un primer bollado, la dejes descansar un tiempo y después hacé un segundo bollado para esconder la fruta y evitar que se queme.
- Cuando hacés el glasé, agrega de a poco el jugo de limón para no pasarte. Si no querés darle gusto a limón, podés reemplazarlo por agua tibia.
- Si querés freezar/ congelar algunos pan dulces hacelo sin la decoración. Cuando los quieras comer, dejá que se atemperen antes de decorarlos.