Pan Dulce de Chocolate
Sorprende con estos mini pan dulces de chocolate
Ingredientes
Fermento Previo
- 150 gr Leche
- 14 gr Levadura seca 40 gr de levadura fresca
- 40 gr Miel de abeja
- 100 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Masa del Pan Dulce
- 420 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 80 gr Cacao amargo
- 120 gr Azúcar rubia
- 1 cdta Sal entrefina
- 3 uni Huevos
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 2 cdtas Agua de azahar
- 60 gr Chocolate cobertura semiamargo
- 150 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 100 gr Chips de chocolate (o chocolate picado)
- 100 gr Nueces
- 100 gr Avellanas
- 100 gr Almendras
- 100 gr Castañas de cajú
Armado
- c/n Azúcar impalpable o azúcar talco
Paso a paso
Fermento Previo
- En un bol, colocar la leche tibia y añadir la levadura e integrar con un batidor de alambre hasta que se disuelva.
- Añadir la miel e integrar hasta que la miel se disuelva.
- Adicionar la harina e integrar con el batidor de alambre.
- Reservar a temperatura ambiente por mínimo 30 minutos para asegurar que la levadura esté levando.
Masa del Pan Dulce
- Tamizar la harina, y el cacao en un bol.
- Añadir el azúcar rubia y la sal.
- Dejar un hueco en el medio para colocar los líquidos.
- En una jarra colocar los huevos, la esencia de vainilla y el agua de azahar e integrar con batidor de alambre.
- Incorporar los líquidos en el hueco del bol de los secos.
- Añadir el fermento previo.
- Preparar el chocolate cobertura semiamargo derretido y la manteca pomada.
- Integrar con las manos hasta que la preparación se integre.
- Adicionar el chocolate derretido e integrar.
- Colocar la masa en la mesada y terminar de amasar.
- Adicionar la manteca y amasar pegándole a la masa contra la mesada hasta que se integre bien. Al principio la manteca se va a pegar, utilizar un corner para ayudar a despegar la masa de la mesa. Limpiar la mesada cada tanto.
- Colocar la masa en un bol con rocío vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
- Dejar levar hasta que duplique el volumen
- Preparar los pirotines o moldes de pan dulce
- Espolvorear la mesada con harina.
- Estirar la masa en forma rectangular.
- Rellenar con los chips de chocolate, las nueces, las avellanas, las almendras y las castañas.
- Enrollar la masa y cortarla en rodajas.
- Apilar las rodajas intercalando una rodaja en posición horizontal y la siguiente rotada mirando para arriba.
- Una vez que estén todas las rodajas apiladas, integrar hasta obtener una bola. No hace falta amasar de nuevo
- Pesar el pan dulce y dividir en bollos de aproximadamente 200 gr.
- Bollar los pan dulces con las manos y colocarlos en los pirotines.
- Dejar levar tapados hasta que dupliquen su volumen.
- Precalentar el horno a 150°C.
- Hornear por 25/30 minutos.
Armado
- Sacar los pandulces de los pirotines
- Envolver con una tira de papel (yo estoy usando papel madera) y atar con una cinta/hilo
- Decorar con alguna hoja o planta.
- Espolvorear con azúcar impalpable
TIPS Y TRUCOS
- ¿Qué es un fermento previo? Este es una masa que te ayuda a mejorar la miga y además te verifica si tu levadura está viva.
- El fermento previo puede hacerse el día antes y reservarlo en la heladera con film. Antes de usarlo, dejar atemperar un rato fuera de la heladera.
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuanto traen las harinas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación. En este caso, la levadura es el leudante.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos, en especial el cacao, porque tienden a hacerse pelotitas.
- Si no conseguís azúcar rubia o azúcar morena, podés usar azúcar negra también. Si no conseguís ninguna de esas, podés reemplazarlo por azúcar blanca común. La diferencia es que el azúcar rubia o morena contiene melaza y queda muy bien para este tipo de preparaciones.
- Para esta preparación, elegí usar sal entrefina porque queda muy rica en las preparaciones con chocolate. Si no te animas a usar esta sal, podes reemplazarla por sal fina.
- No te frustres cuando agregues la manteca a la masa del pan dulce, tené paciencia y de a poco la masa se va a dejar de pegar. ¡No le agregues más harina a la preparación!
- El tiempo de levado de la masa depende de la temperatura y la humedad de tu cocina. Si dejas la preparación en un lugar frío va a tardar más que en un lugar más calentito. ¡No dejes la masa al sol ni la lleves de antemano al horno!
- La masa también podés hacerla el día previo y reservar en la heladera.
- Es importante que la masa este fría a la hora de rellenar el pan dulce para que sea más fácil manipularla.
- El relleno del pan dulce es a gusto, podes elegir qué frutas le pones de acuerdo a tus gustos y a tu presupuesto.
- Cuando bolles los pan dulces, lo que tenés que tratar de lograr es llevar la masa para abajo. Para que no se te pegue la masa, te podes poner un poco de aceite en las manos. Como la masa la estuviste trabajando va a estar un poco tensa. Te recomiendo que hagas un primer bollado, la dejes descansar un tiempo y después hacé un segundo bollado para esconder la fruta y que no se queme.