Panqueques con dulce de leche
Una delicia clásica!
Ingredientes
Masa
- 3 uni Huevos
- 30 gr Azúcar blanca común
- 1 pizca Sal ¼ tsp
- 400 ml Leche
- 200 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 50 gr Manteca/ mantequilla sin sal
- c/n Manteca clarificada
Armado
- 100 gr/ a gusto Dulce de leche (por panqueque)
- 1 cda Azúcar blanca común
- 1 cda Azúcar impalpable
Paso a paso
Masa
- Batir los huevos para desligarlos.
- Adicionar el azúcar y la sal. Integrar.
- Añadir la leche. Integrar.
- Tamizar la harina e incorporar a la preparación. Integrar.
- Añadir la manteca derretida. Integrar.
- Filtrar la preparación y volcarla en una jarrita o bol.
- Tapar con papel film y reservar en la heladera por al menos 1 hora para que se asiente.
- Antes de usar la preparación, batirla para que se integre bien ya que tiende a separarse.
- Calentar una sartén o panquequera a fuego medio/alto.
- Colocar un poquito de manteca/ manteca clarificada en la sartén para que los panqueques no se peguen y esparcirlo con un papel de cocina.
- Colocar una cucharada de la preparación en la sartén.
- Mover la sartén para asegurar que toda la mezcla quede pareja sobre la base de la sartén.
- Una vez que se cocine de un lado, pasar una espátula alrededor, levantar el panqueque con la mano y darlo vuelta.
- Una vez dorado el panqueque, retirar del fuego.
- Repetir este procedimiento con todos los panqueques. Es importante revolver la mezcla entre panqueque y panqueque para que no se separe y la mezcla se mantenga homogénea. Colocar un poco de manteca/ manteca clarificada entre cada panqueque y esparcir con papel de cocina para que no se peguen.
Armado
- Cubrir cada panqueque con dulce de leche.
- Enrollar los panqueques.
- Espolvorear los panqueques con azúcar blanca y azúcar impalpable.
- Sopletear los panqueques. Dorar a gusto.
TIPS Y TRUCOS
Masa
- Es importante que la harina esté bien tamizada
- A mi me gusta reservar la masa de los panqueques en la heladera hasta el día siguiente antes de hacerlos, pero si estás apurado con reservarla 1 hora es suficiente.
- Es importante usar una sartén que no tenga olor a preparaciones previas para que los panqueques no tomen olor a otras comidas.
- Te recomiendo utilizar manteca clarificada para que los panqueques no se peguen a la sartén, ya que la manteca clarificada permite que se cocine a más altas temperaturas sin quemarse. Si queres aprender a hacer manteca clarificada hacé click acá!
- Recordá que los panqueques son un poco más gruesos que los crepes.
- Es importante revolver la mezcla entre panqueque y panqueque para que la mezcla se mantenga homogénea
- Colocá un poco de manteca/ manteca clarificada entre cada panqueque y esparcilo con papel de cocina para que no se peguen.
- Los panqueques se pueden congelar cocidos sin relleno.
- Podés rellenar los panqueques con el relleno que más te guste!