Pastafrola de Dulce de Leche y Nuez
Una pastafrola para los más golosos
Ingredientes
MASA DE PASTAFROLA
- 110 gr Manteca/mantequilla sin sal
- 110 gr Azúcar blanca
- 1 uni Huevo
- 1 cdta Esencia de vainilla
- ½ uni Ralladura de cáscara de Limón
- 200 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- ½ cdta Polvo de hornear
- ½ cdta Sal fina
RELLENO
- 450 gr Dulce de leche repostero
- 70 gr Nueces
ARMADO
- 1 uni Huevo
- c/n Brillo en gel
Paso a paso
MASA DE PASTAFROLA
- Preparar un molde desmontable de 20cm de diámetro y 3 cm de altura. Pesar los ingredientes.
- Precalentar el horno a 170°C.
- Colocar la manteca pomada en un bol. Batir para que quede cremosa.
- Agregar el azúcar blanca y batir hasta que esté bien cremada la preparación.
- Adicionar el huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, batiendo con la batidora eléctrica después de cada adición.
- Tamizar los secos: la harina, el polvo de hornear y la sal e incorporar a la preparación anterior.
- Integrar con la espátula de goma.
- Estirar la masa con un rodillo entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona.
- Colocar en una placa y llevar a la heladera por al menos una hora.
- Fonzar la tarta en el molde. Pinchar la masa con un tenedor. Llevar al freezer
- Estirar la masa restante para hacer la decoración de la tarta. Llevar a la heladera.
- Colocar un papel aluminio que contenga peso (porotos, legumbres, etc) encima de la masa para que no crezca demasiado en el horno y llevar a hornear por aproximadamente 18 a 20 minutos.
- Retirar el peso y hornear por 8 minutos más.
- Desmoldar la tarta y volver a colocarla en el molde. Esto hace que sea más fácil desmoldarla más adelante.
RELLENO
- Llevar el dulce de leche 20 segundos al microondas para que se ablande.
- Romper/picar las nueces a gusto e incorporar al dulce de leche. Integrar.
ARMADO
- Colocar el relleno encima de la tarta y emprolijar.
- Decorar la pastafrola con la masa sobrante cortada en tiras.
- Pincelar la tarta con el huevo batido para que se dore.
- Hornear por 15 minutos.
- Desmoldar con ayuda de una espátula
- Opcional: pincelar con el brillo en gel.
TIPS Y TRUCOS
- Una vez que incorporas la harina a la preparación, no batas más con la batidora eléctrica para no desarrollar el gluten de la preparación.
- ¿Qué significa fonzar? ¡Es simplemente poner la masa dentro del molde! A mi me gusta hacerlo por partes así queda prolijo fácilmente.
- Te preguntaste ¿Por qué precocinamos la masa de la pasta frola de dulce de leche? Esto es porque el dulce de leche tiende a hervir y cristalizarse. All precocinar la masa, evitamos que al dulce de leche le suceda esto.
- Si cuando desmoldas la tarta, se te rompe algún borde ¡No te preocupes, tiene arreglo! Cuando agregues las tiras de decoración con la masa sobrante, podes cortar un pedazo de la masa y pegarlo en donde se te haya roto.
- Las nueces las podes picar o cortar a gusto, dependiendo que te guste más. También podes no agregarlas, no son indispensables para la receta, pero en mi opinión quedan muy ricas con el dulce de leche y le agregan un crocante a la pastafrola.
- El brillo en gel viene para usarse en frío, pero también puede calentarse un poco para usarlo más fácilmente.