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Pavlova

Revolucionemos la Pavlova con esta versión en forma de torta de chocolate
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Ingredientes
  

Merengue

  • 6 uni Claras (reservar las yemas para otra preparación)
  • unas gotas jugo de limón
  • 300 gr Azucar talco o azúcar impalpable
  • 30 gr Cacao amargo
  • 50 gr Chocolate cobertura semi amargo rallado

Compota de frutos rojos

  • 500 gr Frutos Rojos congelados
  • 120 gr Azúcar blanca

Crema Batida

  • 600 cc Crema para batir o nata
  • 30 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
  • 60 gr Leche en polvo
  • 1 cdta Esencia de vainilla

Armado

  • 150 gr Arándanos frescos

Paso a paso
 

Merengue

  • Precalentar el horno a 140°C.
  • Preparar dos placas para horno con una plancha de silicona en la base.
  • Colocar las claras y las gotas de jugo de limón en la cuba de la batidora.
  • Batir hasta que las claras dupliquen su volumen.
  • Tamizar el azúcar talco e incorporar a las claras mientras se baten.
  • Colocar la preparación en un bol.
  • Tamizar el cacao e incorporar con espátula de goma al merengue.
  • Incorporar el chocolate rallado e integrar con la espátula de goma con cuidado para no perder el aire del merengue.
  • Colocar una referencia de 20cm de diámetro por debajo de la plancha de silicona para calcular el tamaño del disco de merengue.
  • Hacer 3 discos de merengue con ayuda de una cuchara utilizando la referencia para hacer la forma.
  • Hornear por 1 hora hasta que quede crocante por fuera y cremosa por dentro.

Compota de Frutos Rojos

  • Colocar los frutos rojos en una cacerola y llevar a fuego bajo por aproximadamente 10 minutos. Revolver.
  • Adicionar el azúcar y cocinar por 10 minutos más sin dejar de revolver.
  • Colocar en un contenedor, dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera por al menos 3 horas.

Crema Batida

  • Colocar la crema en un bol
  • Tamizar el azúcar talco y la leche en polvo adicionándolas a la crema.
  • Añadir la esencia de vainilla en un bol.
  • Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.

Armado

  • Colocar un poco de crema en el plato o pie de torta para que la torta no se mueva.
  • Colocar el primer disco de merengue en la base.
  • Añadir una capa de la compota y una capa de crema por encima.
  • Colocar un segundo disco, otra capa de compota y de crema por encima.
  • Colocar el último disco, compota y crema.
  • Decorar con arándanos frescos a gusto.

TIPS Y TRUCOS

  • Tips para hacer un buen merengue:
    • usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
    • es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
    • asegurate que no caiga nada de yema en las claras
    • Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
    • Es importante que cuando reserves las yemas de huevo, las dejes en un bol con film en contacto.
    • No te olvides que este merengue necesita cocción ya que tiene claras de huevo, no es el que se usa generalmente para cubrir tortas.
    • Una vez cocido, el merengue tiene que quedar crocante por fuera y blando por dentro.
  • Te recomiendo que siempre tamizes el azúcar talco y el cacao porque tienden a hacerse pelotitas.
  • Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
  • Si no tenes plancha de silicona para poner en la placa para hornear el merengue, podés usar papel manteca o enmantecar y enharinar la placa. 
  • No te olvides de sacar la referencia que pusiste para hacer los discos de merengue de abajo de la plancha de silicona antes de llevar los discos al horno. Si no lo hacés el merengue queda sin piso y te querés morir!!
  • La compota podés hacerla con frutas congeladas o frescas. También podés cambiar los frutos rojos por frambuesas, frutillas, o lo que te guste!
  • Trucos para hacer crema batida:
    • Podes optar por no endulzar la crema
    • La leche en polvo es útil para estabilizar la crema y que quede bien sostenida.
    • Es recomendable que la crema esté bien fría para que se bata y se monte mejor
    • Te recomiendo siempre hacer la crema a último momento, justo antes de usarla. 
  • Para que tu pavlova quede mas linda, asegurate de que cuando pones la compota y la crema, llevarlas bien hasta el perímetro de la torta así se ve el relleno por los costados