Pavlova Clásica

¡Un super clásico para disfrutar!

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Precalentar el horno a 100°C.
Preparar 1 placa para horno con una plancha de silicona o papel manteca en la base.
Colocar las claras y las gotas de jugo de limón en la cuba de la batidora.
Añadir la esencia de vainilla.
Batir hasta que las claras dupliquen su volumen.
Volcar el azúcar blanca en forma de lluvia y batir hasta que se forme un merengue sostenido.
Adicionar el almidón de maíz. Integrar.
Colocar el merengue en el centro de la placa.
Con ayuda de una cuchara, esparcir el merengue dándole la forma circular de la pavlova.
Hacerle una hendidura en el centro de la pavlova donde van a ir las frutas y la crema.
Hornear por 1:30hs hasta que quede crocante por fuera y cremosa por dentro.
Dejar enfriar dentro del horno para que no se resquebraje con el cambio de temperatura.

Colocar la crema en un bol
Tamizar el azúcar talco y la leche en polvo adicionándolas a la crema.
Añadir la esencia de vainilla.
Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hacé click acá.

Colocar un poco de crema en el plato o pie de torta para que el merengue no se mueva.
Colocar el merengue en la base.
Añadir la crema chantilly dentro de la hendidura del merengue
Lavar y secar las frutas.
Colocar los arándanos y las frutillas por encima de la crema.

Merengue

Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el merengue a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!
Te recomiendo usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
Es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
Asegurate que no caiga nada de yema en las claras. Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
Las yemas sobrantes pueden guardarse en la heladera con film en contacto o en el congelador, para ver cómo guardar las yemas que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
Otra opción, es hacer un Tiramisú con las yemas que te sobran!!
No te olvides que este es un merengue francés y necesita cocción ya que tiene claras de huevo deben cocinarse siempre. El merengue que se usa para cubrir tortas tiene que ser un merengue suizo o italiano que son bromatológicamente aptos.
El una vez cocido, el merengue tiene que quedar crocante por fuera y cremoso por dentro.
Es importante hornear el merengue en un horno bajo (100°C). Si tu horno cocina muy fuerte, podés dejar un poquito abierto el horno cuando cocinas el merengue para que esté más suave.

Crema batida

La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 35% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede bien sostenida.

Armado

Acordate que la pavlova está hecha de merengue y que con el tiempo la crema lo va a ir humedeciendo y así perdiendo su estructura. Lo ideal es armarla en el momento que la quieras comer.
Podes elegir las frutas que más te gusten para tu pavlova!