Pavlova de frutillas y chocolate blanco

¡Para disfrutar en las Fiestas con esta pavlova en forma de pino de Navidad!

preparación y armado 30

cocción 1 30

1 kg Frutillas o fresas frescas (también se pueden usar frutillas congeladas)
240 gr Azúcar blanca
20 ml Jugo de limón ½ uni

Lavar las frutillas, sacarles el cabito y cortarlas en 4.
Colocarlas en una cacerola junto con el azúcar y el jugo de limón y dejar macerar por 1 hora.
Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y luego cocinar a fuego bajo hasta que espese. Es importante revolver la preparación cada tanto para que no se queme
Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y luego cocinar a fuego bajo hasta que espese. Es importante revolver la preparación cada tanto para que no se queme

Precalentar el horno a 100°C.
Preparar placas con papel manteca, que del lado de abajo tengan dibujados círculos de 6, 8, 10, 12, 14, 16 y 18 cm de diámetro para usar de referencia para hacer los discos de merengue que van a formar el pino.
Colocar las claras y las gotas de jugo de limón en bol. Batir con batidora eléctrica batiendo hasta que las claras dupliquen su volumen.
Volcar el azúcar blanca en forma de lluvia y batir hasta que se forme un merengue sostenido.
Adicionar el almidón de maíz y la esencia de vainilla y batir hasta integrar.
Colocar el merengue en una manga con un pico 1M.
Hacer los discos de merengue utilizando los dibujos en el papel manteca de referencia. Para que parezca aún más un pino, en el perímetro de los discos dibujar un zigzag con el merengue.
Hornear por 1/1:10hs hasta que quede crocante por fuera y cremosa por dentro. El tiempo de cocción va a depender del tamaño de los discos.

Colocar la crema en un bol
Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo adicionándolas a la crema.
Sumar la esencia de vainilla.
Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá
Adicionar el chocolate blanco derretido. Es importante que esté tibio para que no se granice la preparación.

Colocar un punto de crema en el plato o pie de torta para que la pavlova no se mueva.
Colocar el disco de merengue más grande en la base.
Colocar una capa de la compota de frutillas y una capa de crema por encima.
Colocar el siguiente disco por encima, otra capa de compota y otra de crema.
Repetir con el resto de los discos hasta llegar al más pequeño, intercalándolos con la compota y la crema.
Decorar con una estrella en la punta del pino pavlova de navidad.

Compota de Frutillas

La compota podés hacerla con frutas congeladas o frescas. También podés cambiar las frutillas por frambuesas, frutos rojos, o lo que te guste!
Si preferís, podés usar una mermelada de frutilla comprada.

Pavlova

- Usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
- Es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
- Asegurate que no caiga nada de yema en las claras
- Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
- No te olvides que este merengue necesita cocción ya que tiene claras de huevo crudas, no debiera ser el merengue que se usa para cubrir tortas.
- Una vez cocido, el merengue de una pavlova tiene que quedar crocante por fuera y blando por dentro.
Las yemas pueden reservarse en la heladera en un bol con film en contacto para otra preparación. Entrá a mi canal de YouTube y enterate de todas las recetas que podés hacer utilizando solo yemas de huevo!
Tené cuidado con los discos ya que son frágiles y pueden romperse
Acordate que la pavlova está hecha de merengue y que con el tiempo, la humedea de las cremas la va “deshaciendo”, así que lo ideal es hacerla en el momento que la quieras comer.

Crema batida

Podes optar por no endulzar la crema
Usa crema pasteurizada, mínimo al 36%
La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede bien sostenida por más tiempo
Es recomendable que la crema esté bien fría para que se bata y se monte mejor
Te recomiendo siempre hacer la crema a último momento, justo antes de usarla.