Pavlova de Frutos Rojos

Danzá en la cocina de tu casa con esta riquísima Pavlova

preparación y armado 30

cocción 1 30

Colocar los frutos rojos ya descongelados en una cacerola y llevar a fuego bajo por aproximadamente 10 minutos. Revolver.
Adicionar el azúcar y cocinar por 10 minutos más sin dejar de revolver.
Colocar en un contenedor, dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.

Precalentar el horno a 100°C.
Preparar 1 placa para horno con una plancha de silicona en la base.
Colocar las claras y las gotas de jugo de limón en la cuba de la batidora.
Batir hasta que las claras dupliquen su volumen.
Volcar el azúcar blanca en forma de lluvia y batir hasta que se forme un merengue sostenido.
Adicionar el almidón de maíz y la esencia de vainilla y batir hasta integrar.
Colocar una referencia de 20cm de diámetro por debajo de la plancha de silicona para calcular el tamaño del disco de merengue.
Colocar un copo de merengue encima de la plancha de silicona donde se encuentra la referencia.
Pincelar la pavlova con la compota de frutos rojos.
Con ayuda de una cuchara, esparcir el merengue utilizando la referencia para hacer la forma circular de la pavlova.
Marcarle el centro de la pavlova donde van a ir las frutas y la crema y colocar un poco más de la compota de frutos rojos.
Hornear por 1:30hs hasta que quede crocante por fuera y cremosa por dentro.

Colocar la crema en un bol
Tamizar el azúcar talco y la leche en polvo adicionándolas a la crema.
Añadir la esencia de vainilla en un bol.
Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.

Colocar un poco de crema en el plato o pie de torta para que la torta no se mueva.
Colocar la pavlova en la base.
Añadir un copo de crema por encima.
Lavar, secar y filetear la fruta.
Decorar la pavlova con la fruta.

La compota podés hacerla con frutas congeladas o frescas. También podés cambiar los frutos rojos por frambuesas, frutillas, o lo que te guste!
Tips para hacer un buen merengue:

usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
asegurate que no caiga nada de yema en las claras
Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
Es importante que cuando reserves las yemas de huevo, las dejes en un bol con film en contacto.
No te olvides que este merengue necesita cocción ya que tiene claras de huevo, no es el que se usa generalmente para cubrir tortas.
Una vez cocido, el merengue tiene que quedar crocante por fuera y blando por dentro.

Si no tenes plancha de silicona para poner en la placa para hornear el merengue, podés usar papel manteca o enmantecar y enharinar la placa.
No te olvides de sacar la referencia que pusiste para hacer los discos de merengue de abajo de la plancha de silicona antes de llevar los discos al horno. Si no lo hacés el merengue queda sin piso y te querés morir!!
Trucos para hacer crema batida:
- Podes optar por no endulzar la crema
- Usa crema pasteurizada, mínimo al 36%
- La leche en polvo es útil para estabilizar la crema y que quede bien sostenida.
- Es recomendable que la crema esté bien fría para que se bata y se monte mejor
- Te recomiendo siempre hacer la crema a último momento, justo antes de usarla.
Para decorar podes usar las frutas que más te gusten, yo elegí duraznos, ciruelas, damascos, arándanos, cerezas y frutillas
Acordate que la pavlova está hecha de merengue y que con el tiempo se va deshaciendo, así que lo ideal es hacerla en el momento que la quieras comer.