Pepas con dulce de leche
Fáciles de hacer, doraditas, deliciosas y con centro cremoso
Ingredientes
Pepas con dulce de leche
- 125 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada
- 125 gr Azúcar blanca común
- 1 uni Ralladura de limón
- 1 uni Huevo
- 1 uni Yema de huevo
- 270 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas (tamizada)
- 1 cdta Polvo de hornear 1tsp
- 1/4 cdta Sal ¼ tsp
- 20 gr Dulce de leche repostero por pepa
- c/n Papel manteca / plancha de silicona si la placa no es antiadherente
Paso a paso
- Colocar la manteca / mantequilla sin sal pomada en un bol y batir con batidora hasta que quede cremosa.
- Adicionar el azúcar blanca común y la ralladura de limón, y continuar batiendo hasta obtener una preparación cremosa.
- Romper el huevo aparte y adicionarlo a la preparación junto con la yema. Reservar la clara para otra preparación.
- Batir nuevamente hasta integrar y lograr una preparación cremosa.
- Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal.
- Adicionar los secos tamizados a la preparación e integrar con espátula de goma hasta formar una masa homogénea, sin trabajarla de más.
- Colocar un film sobre la mesada y disponer la masa encima.
- Formar un rollito alargado, envolver bien con el film y cerrar para que conserve la forma.
- Llevar a la heladera durante 2 a 3 horas, o hasta que la masa esté bien fría y firme.
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Preparar una placa antiadherente o colocar papel manteca / plancha de silicona. Reservar.
- Retirar el rollo de masa de la heladera y cortar discos del espesor deseado.
- Disponer las pepas sobre la placa, dejando un poco de espacio entre cada una.
- Marcar el centro de cada pepa con el dedo para formar el huequito del relleno. Si querés que quede más parejo, girá la placa y marcá nuevamente desde el otro lado.
- Colocar el dulce de leche repostero en una manga con pico redondo y rellenar el centro de cada pepa.
- Hornear durante 12 min aproximadamente, o hasta que estén apenas doraditas en los bordes.
- Retirar del horno y dejar enfriar sobre la placa antes de moverlas, para que terminen de asentarse.
TIPS Y TRUCOS
Estas pepas son simples, caseras y muy rendidoras: masa suave con perfume de limón, centro cremoso de dulce de leche y ese borde apenas dorado que las vuelve irresistibles.
Son ideales para la merienda, para tener listas con un café o para hacer en cantidad y guardar masa en el freezer/congelador. Y sí: una vez que las hacés caseras, no las comprás nunca más.
Pepas con dulce de leche
- La manteca tiene que estar pomada: blanda y cremosa, pero no derretida. Si está fría cuesta integrar; si está demasiado blanda, la masa pierde estructura.
- Batir la manteca con el azúcar ayuda a airear la preparación y lograr una masa más suave.
- Integrá la harina solo hasta formar la masa. Si trabajás de más después de incorporar los secos, las pepas pueden quedar más duritas.
- El frío es clave: la masa tiene que estar bien firme antes de cortarla para que las pepas mantengan mejor la forma.
- Usá dulce de leche repostero para que el centro quede cremoso pero sostenido durante el horneado.
- La placa no tiene que estar caliente al momento de apoyar las pepas, porque la masa se ablanda antes de entrar al horno y puede deformarse.
- Si no querés hornear toda la masa, podés guardar el rollito bien rotulado en el freezer/congelador. Para usarlo, pasalo a la heladera hasta que se descongele, cortá las pepas, marcalas, rellenalas y hornealas.
- La clara que sobra podés reservarla para otra preparación: guardala en un contenedor en la heladera o en el freezer/congelador.