Pinitos trdelnik con crema de avellanas
Celebremos las fiestas con este tradicional dulce checoslovaco
Ingredientes
Fermento
- 100 ml Leche
- 7 gr Levadura seca
- 70 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Pinitos trdelnik
- 430 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 50 gr Azúcar
- ½ tsp Sal
- 120 ml Leche
- 1 uni Huevo
- 1 uni Yema
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 60 gr Manteca o mantequilla sin sal (derretida)
- c/n Azúcar
Diplomata de avellanas
- 2 uni Yemas
- 15 gr Almidón de maíz
- 180 ml Leche
- 90 gr Chocolate cobertura semiamargo
- 160 gr Nutella/ crema de chocolate y avellanas
- 160 ml Crema
Armado
- 50 gr Avellanas tostadas y peladas
- c/n Azúcar impalpable
- c/n Queso crema
- c/n Perlas doradas
Paso a paso
Conos de aluminio
- Cortar un cuadrado de papel aluminio de 30cm de lado.
- Doblar por la diagonal formando un triángulo.
- Colocar el aluminio sobre un cono (yo estoy usando uno de telgopor) y darle forma de cucurucho al papel aluminio.
- Doblar hacia adentro las partes que queden irregulares hasta formar un cono de 10/12 cm de altura.
- Rociar los conos con un poco de rocío vegetal o aceite. Es importante que no queden muy aceitosos.
- Reservar.
Fermento
- En un bol, colocar la leche atemperada y añadir la levadura e integrar con un batidor de alambre hasta que se disuelva.
- Agregar la harina e integrar completamente la masa.
- Reservar tapado a temperatura ambiente por al menos 30 minutos para que leve
Pinitos trdelnik
- Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bol. Integrar
- Hacer un hueco en el medio para colocar los líquidos.
- Adicionar la leche atemperada, el huevo, la yema, la esencia de vainilla y la manteca derretida.
- Añadir el fermento previo a la preparación.
- Integrar con las manos hasta que la preparación se una.
- Colocar la masa en la mesada y terminar de integrar.
- Colocar la masa en un bol con rocío vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
- Dejar levar hasta que duplique el volumen.
- Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada. Reservar
- Dividir la masa en porciones de 100 gr para cada “cucurucho”. Rinden aprox 8-9 “cucuruchos”. Reservar la masa restante para hacer las tapas de los conitos.
- Estirar cada porción haciendo una viborita. No hace falta ponerle nada a la mesada, la masa no es pegajosa.
- Colocar 1 cono de aluminio sobre el cono de telgopor.
- Con la punta de la viborita de masa tapar la punta del cono en forma transversal. Es importante asegurar que quede bien tapada la punta superior del cono.
- Enrollar la masa sobre el cono.
- Mojar el dedo con un poco de agua y pegar la parte final de la viborita contra la masa enrollada. Es importante pegarla bien para que el cono no se desarme en el horno.
- Presionar la masa sobre el cono para que quede la forma del cono de masa unida. Se tienen que ver las rayas de la viborita pero toda la masa está unida, no quedan huecos en el cono.
- Pincelar con manteca derretida.
- Colocar un poco de azúcar en un plato y rolar el cono sobre el azúcar.
- Colocar el conito en la placa.
- Repetir este procedimiento con el resto de los conos.
- Con la masa restante hacer bolitas y aplastar contra la placa para hacer las tapas que cierran los pinitos.
- Pincelar las tapas con manteca derretida y espolvorear con azúcar.
- Dejar levar tapados por al menos 30 minutos.
- Precalentar el horno a 160°C.
- Hornear por 18 minutos. A mitad de cocción, rotarlos para que se cocinen parejos.
- Reservar hasta que se enfríen.
Diplomata de avellanas
- Para hacer la crema pastelera colocar las yemas y el almidón de maíz tamizado en un bol e integrar con batidor de alambre.
- Añadir un poco de leche a la preparación para hacerla menos espesa e integrar.
- Llevar el resto de la leche a fuego fuerte en una cacerola.
- Una vez que hierva, volcar sobre la preparación de yemas y almidón revolviendo a toda velocidad.
- Filtrar la preparación y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
- Todavía caliente, volcar sobre el chocolate cobertura picado.
- Esperar unos minutos a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Adicionar la Nutella. Integrar.
- Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos por 3 horas.
- Para transformar la crema pastelera en crema diplomata batir la crema pastelera ya fría para devolverle la cremosidad.
- En otro bol, batir la crema con batidora eléctrica.
- Añadir la crema batida a la crema pastelera de a poco e ir integrando de a poco.
Armado
- Colocar la crema diplomata en una manga con un pico redondo de 15 mm de diámetro.
- Picar las avellanas ya peladas y tostadas. Para aprender a tostar y pelar avellanas hace click aca!
- Tomar un trdelnik ya frío y retirar el cono de aluminio del interior.
- Colocar un poco de la crema diplomata dentro del pino.
- Añadir algunas avellanas.
- Seguir intercalando la crema y las avellanas hasta rellenar el pino.
- Cerrar con la tapa de masa.
- Repetir el procedimiento con el resto de los pinos.
- Una vez listos, espolvorearlos con azúcar impalpable.
- Colocar el queso crema en una manga con un pico de 3 mm de diámetro.
- Hacer unos puntitos de queso crema alrededor de los pinos.
- Colocar las perlas doradas encima de los puntos de queso crema para decorar los pinos.
- Decorar con una estrella en la parte superior del pino para coronar el pino de fiestas!
TIPS Y TRUCOS
Conos de aluminio
- Para hacer la forma característica de los trdelnik se utiliza una herramienta especial que se llama trdlo. Como no es fácil de conseguir, te enseño como reemplazarlo con unos conitos de aluminio.
- ¿Qué es un fermento previo? Este es una masa que dejamos levar previamente y te ayuda a mejorar la miga. Además te permite verificar si tu levadura está viva.
- El fermento previo puede hacerse el día antes y reservarlo en la heladera con film. Antes de usarlo, dejar atemperar un rato fuera de la heladera.
- El tiempo de levado de la masa depende de la temperatura y la humedad de tu cocina. Si dejas la preparación en un lugar frío va a tardar más que en un lugar más calentito. ¡No dejes la masa al sol ni la lleves de antemano al horno!
- La masa también podés hacerla el día previo y reservar en la heladera. Lo importante es sacarla de la heladera una hora antes de usarla para que atempere.
- La crema diplomata es una crema pastelera a la que se le agrega crema batida
- Las claras que te sobran de la crema pastelera, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas. Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
- Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
- Es importante que la crema pastelera hierva así se cocina bien el almidón de maíz o Maizena.
- Cuando batís crema es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- Para aprender a tostar y pelar hace click aca!