Pino de profiteroles para las Fiestas
Chocolate, dulzura y mucha magia
Ingredientes
Masa Bomba
- 125 ml Agua
- 125 ml Leche
- 110 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 1 pizca Sal ¼ tsp
- 1 pizca Azúcar ¼ tsp
- 140 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 5 uni Huevos
Crema pastelera de chocolate
- 10 uni Yemas (reservar las claras para otra preparación)
- 230 gr Azúcar blanca común
- 100 gr Almidón de maíz o maicena
- 1 litro Leche
- 230 gr Chocolate cobertura semiamargo
Armado profiteroles
- 300 gr Chocolate cobertura blanco
- c/n Perlitas plateadas
Armado pino
- 50 gr Masa filo
- 80 gr Manteca clarificada
- c/n Azúcar impalpable o azúcar talco
- 1 uni Estrella (opcional)
Paso a paso
Masa Bomba
- Precalentar el horno en 170ºC
- Preparar una placa antiadherente, o con una plancha de silicona o papel manteca.
- Colocar el agua, la leche, manteca, sal y azúcar en una cacerola. Llevar a hervor.
- Apagar el fuego y volcar la harina toda de una vez. Revolver hasta integrar.
- Prender nuevamente el fuego.
- Cocinar por unos minutos hasta que se aglutine y al moverlo se mantenga formando una “bola”. Además, en el fondo de la cacerola se va a formar una capita/película.
- Retirar del fuego. Colocar en un bol. Batir para bajar un poquito la temperatura.
- Incorporar de a uno 4 huevos a la preparación. Siempre batiendo después de cada agregado.
- Romper el 5to huevo en un recipiente aparte y batir con batidor de alambre para desligar. Esta preparación lleva aproximadamente 5 huevos, es por esto que hay que ir integrando el último huevo de a poco.
- Ir adicionando el último huevo siempre de a poco e integrando con la batidora eléctrica o batidor de alambre hasta que la preparación forme un pico suave que caiga en punta al levantarla con la espátula de goma.
- Colocar la masa en una manga con pico redondo de 15 mm de diámetro. Reservar
- Realizar botones de unos 4 cm de diámetro sobre la placa, con ayuda de una referencia. Puede ser un papel impreso con círculos de 4cm de diámetro que se coloca debaja de la plancha de siliconas o marcas que podés hacer con un cortante de 4cm de diámetro con harina sobre la placa antiadherente
- Antes de llevar al horno, aplanar cualquier puntita que pueda haber quedado en los profiteroles para evitar que se quemen. Hacer esto mojando el dedo en agua y aplastando un poco la punta con cuidado.
- Hornear por 35 minutos o hasta que se doren. Es importante no abrir el horno antes de completar la cocción para que no se desinflen.
- Reservar hasta que se enfríen.
Crema pastelera de chocolate
- Colocar las yemas, el azúcar, la maicena y un poquito de la leche de la receta en un bol. Integrar con batidor de alambre. Reservar.
- Colocar el resto de la leche en una cacerola y llevarla a hervor.
- Volcar la leche sobre la mezcla de yemas batiendo en forma enérgica.
- Devolver a fuego moderado filtrando previamente.
- Cocinar hasta que espese asegurándose que hierva por un minuto para asegurarse que se cocine bien la maicena
- Volcar la preparación sobre el chocolate. Reservar hasta que atempere.
- Integrar con batidor de alambre.
- Colocarlo en un contenedor con film en contacto.
- Dejarla enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por al menos 4 horas.
Armado profiteroles
- Batir la crema pastelera para devolverle la cremosidad.
- Colocar la crema pastelera en una manga con un pico rellenador o un pico redondo chiquito.
- Hacer un preagujero en la base de los profiteroles con un palito de brochette para que sean más fáciles de rellenar.
- Rellenar los profiteroles ya fríos. Reservar.
- Derretir el chocolate blanco
- Bañar los profiteroles con el chocolate derretido.
- Espolvorear los profiteroles con perlitas plateadas.
- Reservar a temperatura ambiente o en la heladera.
Armado pino
- Precalentar el horno a 170ºC.
- Abrir la masa filo y doblarla por la mitad.
- Cortar 2 círculos de 20cm, 18cm, 16cm, 14cm, 12cm, 10cm, 8cm y 6cm. No necesariamente se van a usar todos pero hay que tener todos cortados por las dudas.
- Pincelar los círculos de masa filo de ambos lados con la manteca clarificada derretida.
- Colocar los círculos en una placa, apoyar los 2 círculos del mismo tamaño uno encima del otro.
- Colocar un peso sobre la placa para que la masa filo no se deforme en el horno (puede ser por ejemplo otra placa antiadherente más pequeña).
- Hornear la masa filo por 10-12 minutos. Retirar las placas de encima y hornear por 1 minuto más para que se sequen un poco.
- Reservar hasta que enfríe la masa filo.
- Preparar un pie de torta de 24 cm de diámetro.
- Colocar un piso de profiteroles formando una base sobre el pie de torta.
- Colocar el disco de 20cm de diámetro de masa filo por encima y una segunda capa de profiteroles.
- Añadir el disco de 18 o 16 cm de diámetro y otra capa de profiteroles.
- Seguir intercalando capas de discos de masa filo y profiteroles hasta terminar de formar el pino.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
- Decorar con una estrella para coronar el pino de navidad.
TIPS Y TRUCOS
Masa bomba
- Hay quienes hacen los profiteroles solo con agua, de esta manera quedan más crujientes. A mi me gustan más hacerlos mitad con leche y mitad con agua porque quedan más suaves y sabrosos
- La pizca de sal y azúcar se le agregan a la preparación para que le de color a la masa
- Si vas a usar una plancha de silicona o papel manteca podes hacer las referencias de los profiteroles con un cortante de 4cm de diametro mojado en harina o podés colocar por debajo de la plancha una hoja impresa con círculos de 4 cm de diámetro. Si vas a hacer esto, acordate de sacar la referencia de papel impreso antes de llevar al horno.
- Las claras que te sobran de la crema pastelera, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas. Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
- Si querés hacer una Pavlova de frutos rojos con las claras que te quedaron de esta receta hace click acá
- Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si querés aprender todo acerca del chocolate hace click aca
- Si queres aprender a hacer manteca clarificada hacé click acá!