Pionono arrollado con dulce de leche y crema
Esponjoso, ligero e irresistible!
Ingredientes
Pionono
- 6 uni Huevos
- 60 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 60 gr Miel
- 60 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Crema Batida (hacer justo antes de usarla)
- 450 ml Crema de leche o nata
- 30 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 40 gr Leche en polvo
Armado
- 350 gr Dulce de leche repostero (a temperatura ambiente)
Paso a paso
Pionono
- Preparar una placa de 25 cm x 40 cm con papel manteca en la base. Pincelar el papel manteca con rocío vegetal o manteca derretida para facilitar el desmolde.
- Colocar en un bol los huevos, el azúcar blanca común, la esencia de vainilla y la miel.
- Batir con batidora eléctrica por al menos 18 a 20 minutos hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
- Tamizar la harina agregándola al batido anterior. Integrar con ayuda de la batidora eléctrica y/o una espátula de goma. Siempre con movimientos suaves
- Volcar la preparación en la placa.
- Hornear por 18 minutos o hasta que, al presionar el pionono con el dedo, la huella no quede marcada.
- Dejar que atempere unos minutos.
- Espolvorear una tela o repasador limpio con azúcar impalpable. Reservar
- Todavía tibio, desmoldar y colocar sobre la tela espolvoreada. Retirar el papel manteca y enrollar junto con la tela.
- Dejar enfriar enrollado con la tela. Reservar.
Crema Batida (hacer justo antes de usarla)
- Colocar la crema en un bol.
- Añadir el azúcar impalpable y la leche en polvo tamizadas.
- Batir hasta que que monte.
Armado
- Una vez que se enfrió, desenrollar el pionono.
- Esparcir el dulce de leche encima del pionono con ayuda de una espátula.
- Añadir una capa de crema batida. Esparcir.
- Enrollar el pionono con ayuda de la tela. No hace falta apretarlo mucho.
- Enfilmar y llevar a la heladera por al menos 3 horas para que sea más fácil de cortar.
- Colocar en un lindo plato y decorar con crema batida.
TIPS Y TRUCOS
Pionono
- Para que el papel manteca no se despegue de la placa, podés “pegarlo” con un poco de rocío vegetal.
- La diferencia entre el pionono y el arrollado es que el pionono es más finito. Esto es porque la proporción de los ingredientes para el pionono y el arrollado es distinta.
- La miel es muy importante en esta receta ya que aporta elasticidad al pionono, lo que permite que lo puedas enrollar.
- ¿Cómo saber si llegaste a un batido punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire y podes levantar el batidor y hacer “dibujos” con la mezcla. El “dibujo” debe quedar sobre la mezcla sin hundirse por unos segundos
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas. En este caso, el aire que se incorpora durante el batido de los huevos y el azúcar reemplaza al leudante.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el pionono a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!
- Si vas a usar el pionono para el día siguiente, una vez que esté frío, enfilmalo con la tela y guárdalo fuera de la heladera. Si lo vas a necesitar para más adelante, lo podes congelar. Guardalo enfilmado una vez que este frio. Para descongelar, primero pasalo a la heladera y luego a temperatura ambiente. Igualmente, yo te recomiendo que hagas el arrollado en el momento, así es más fácil de manipular para el armado ya que tiende a romperse menos cuando está recién hecho
- La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede bien sostenida.
- Si tu dulce de leche repostero es muy espeso, podés llevarlo unos segundos al microondas para calentar un poco y que sea más fácil de espatular. Otra opción es combinarlo con dulce de leche clásico.
- También podés rellenar el pionono con la mermelada que quieras! Incluso podés hacerlo con Nutella o con lo que más te guste!
- Recomendaciones para la hora de enrollar el pionono:
- Cuando lo rellenás, no le pongas relleno en el último tramo que vas a enrollar, así evitás que el pionono pierda el relleno por el cierre.
- Cuando enrolles hacelo en sentido hacia vos.