Pionono con crema y duraznos
Un postre fresco, perfecto para compartir
Ingredientes
Pionono
- 5 uni Huevos
- 50 gr Azúcar
- 50 gr Miel
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 50 gr Harina 0000 tamizada
- c/n Azúcar impalpable para espolvorear
Crema batida (para relleno y cobertura)
- 450 ml Crema de leche para batir / nata (alto contenido graso)
- 30 gr Azúcar impalpable
- 40 gr Leche en polvo opcional
- 1 cdta Esencia de vainilla
Relleno y armado
- 1 lata Duraznos en almíbar fileteados finitos
- c/n Almíbar de los duraznos para humectar
Paso a paso
Pionono
- Precalentar el horno a 170 °C.
- Preparar una placa de 40 x 27 x 2,4 cm: rociar apenas con aceite o manteca derretida, cubrir con papel manteca y enmantecar el papel. Reservar.
- En un bowl colocar los huevos, el azúcar, la miel y la esencia de vainilla; batir hasta lograr una preparación espumosa. Punto letra/ punto cinta
- Tamizar la harina sobre el batido e incorporar con movimientos envolventes y suaves, lo justo para mantener el aire.
- Volcar la mezcla sobre la placa reservada y distribuir con espátula sin trabajar de más.
- Hornear durante 12–13 minutos o hasta que al presionar con el dedo se sienta esponjoso y la huella no quede marcada.
- Retirar del horno, pasar un cuchillito por los bordes sin rayar la placa, espolvorear azúcar impalpable y desmoldar sobre un trapo limpio espolvoreado con azúcar impalpable.
- Retirar el papel, espolvorear con otro poco más de azúcar impalpable, enrollar en caliente ayudándote con el trapo y dejar enfriar completamente.
Crema batida
- Colocar la crema bien fría en un bowl.
- Adicionar tamizados el azúcar impalpable y la leche en polvo (opcional) y la esencia de vainilla.
- Batir hasta que tome cuerpo y se mantenga sostenida (sin sobrebatir).
- Utilizar inmediatamente.
- Relleno y armado
- Desenrollar el pionono ya frío.
- Pincelar la superficie con un poco del almíbar de los duraznos.
- Distribuir los duraznos fileteados finitos cubriendo toda la superficie.
- Adicionar una capa pareja de crema batida.
- Enrollar nuevamente ayudándote con el trapo; ajustar la forma suavemente para lograr un cilindro parejo.
- Pasar el arrollado a una fuente.
Decoración
- Cubrir el arrollado con el resto de la crema, alisando con espátula.
- Tapar los extremos con crema para un acabado prolijo.
- Decorar por encima con duraznos fileteados.
- Conservar en heladera hasta servir.
TIPS Y TRUCOS
Pionono
- Tamizar la harina siempre para evitar grumos e integración homogénea.
- Llevar al horno apenas se distribuye la mezcla para no perder aire.
- Usar crema bien fría; si es posible, enfriar bowl. Te cuento más tips sobre la crema acá
- Humectar con poco almíbar para sumar frescura sin ablandar de más.
- Filetear muy finos los duraznos mejora el enrollado y el corte.
- Una vez enrollado, envolver con el trapo y rodar suave para redondear.