Pionono de dulce de leche
El clásico esponjoso que transforma la merienda
Ingredientes
Pionono
- 5 uni Huevos
- 50 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 50 gr Miel de abeja
- 50 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas (sin leudante, tamizada)
Armado y terminación
- c/n Paño de cocina bien limpio
- c/n Azúcar impalpable para espolvorear el paño y el pionono
- 150 gr Dulce de leche repostero aprox.
- 50 gr Dulce de leche común una capa fina para pegar el coco
- 100 gr Coco rallado
Paso a paso
Pionono
- Precalentar el horno a 170 °C.
- Preparar una placa antiadherente de aprox. 40 x 30 cm: colocar papel manteca en la base, pegándolo con un poquito de rocío vegetal, y enmantecarlo bien con un pincel (con rocío vegetal o manteca derretida). Reservar.
- Colocar los huevos (rotos aparte) en un bol y adicionar el azúcar, la esencia de vainilla y la miel.
- Batir con batidora durante 8 a 10 min, hasta lograr una preparación muy espumosa y llegar a punto letra/punto cinta.
- Adicionar la harina tamizada e incorporar suavemente con espátula de goma y movimientos envolventes, para no perder el aire del batido.
- Volcar la preparación en la placa reservada y alisar.
- Hornear durante aproximadamente 14 min, hasta que esté dorado, los bordecitos estén arrugaditos y al apoyar el dedo no quede marcada la huella.
- Retirar del horno y dejar unos minutos, sin que se enfríe completamente: el enrollado se hace con el pionono todavía tibio.
Armado y terminación
- Despegar el pionono pasando un cuchillito por todo el borde, sin tocar la placa antiadherente.
- Espolvorear con azúcar impalpable un paño de cocina bien limpio.
- Levantar el pionono tomándolo del papel manteca y apoyarlo sobre el paño espolvoreado.
- Retirar con cuidado el papel manteca y espolvorear con otro poco de azúcar impalpable.
- Enrollar el pionono junto con el paño, dando primero la vueltita en la primera parte, y dejar enfriar completamente enrollado.
- Cuando esté bien frío, desenrollar y rellenar con aproximadamente 150 gr de dulce de leche repostero, esparciendo de forma prolija.
- Enrollar nuevamente con cuidado (la primera vuelta, la del rulito central, es la más difícil) y ayudarse con el paño para continuar.
- Tensar el pionono: pasar el paño por arriba y tirar del paño de abajo mientras se sostiene el rollo con la otra mano.
- Cubrir con una capa fina de dulce de leche común, solo para que se pegue el coco.
- Colocar el pionono sobre una placa y cubrir con coco rallado por todo el exterior (guardar el coco sobrante para otras preparaciones).
- Pasar a un plato y cortar las puntas para emprolijar, con cuchillo de sierra / de pan, con movimientos suaves. Reservar.
TIPS Y TRUCOS
Un pionono para la merienda o el postre: esponjoso, con ese saborcito a miel, el dulce de leche cremoso y el coco por arriba. Un clásico que transporta a la infancia.
Si te sobra coco rallado, guardalo: podés seguir usándolo en otras preparaciones.
Pionono
- Es importante que el batido llegue a punto letra/punto cinta: al levantar el batidor, el dibujo debe quedar sobre la mezcla sin hundirse por unos segundos.
- En esta preparación el leudante es el aire del batido, por eso no hace falta agregar ningún otro leudante ni usar harina con leudante.
- Es importante que el horno esté precalentado y llevar rápido la preparación a hornear para no perder el aire que conseguiste batiendo.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos para que no se formen grumos.
- Enrollalo con el pionono todavía tibio y dejalo enfriar enrollado en el paño: así toma forma y no se rompe al rellenar.
- Para emprolijar las puntas, usá un cuchillo de sierra y cortá despacio para no lastimar el pionono.