Postre borracho

Un clásico de las abuelas para compartir en familia

preparación y armado 45

cocción 10

Enfriado 30

Tiempo Total 4

Precalentar el horno en 170 °C.
Preparar una placa antiadherente, o con plancha de silicona, papel manteca o enmantecado y enharinado. Reservar.
Separar los huevos en claras y yemas. Reservar las yemas integradas con un poquito de los 130 gr de azúcar de la receta.
Colocar las claras y la esencia de vainilla en un bol.
Batir hasta que dupliquen su volumen.
Agregar el resto de los 130 gr de azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme.
Incorporar las yemas reservadas. Integrar.
Tamizar la harina e incorporar con movimientos envolventes.
Colocar en una manga con pico redondo y formar bastones de 9–10 cm sobre la placa reservada.
Espolvorear con azúcar común y luego con azúcar impalpable tamizada.
Hornear por 9–10 minutos, hasta que estén apenas doradas.
Reservar hasta que se enfríen.

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola.
Llevar a fuego fuerte y cocinar hasta que hierva y el azúcar se disuelva.
Retirar del fuego y adicionar el oporto. (si hay menores, el oporto se puede cocinar junto al azúcar y agua para evaporar el alcohol)
Reservar.

En un bol, colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz.
Agregar un chorrito de los 450 ml de leche y batir enérgicamente hasta lograr una preparación homogénea sin rastros de yema.
Colocar el resto de la leche en una cacerola y llevar a hervor.
Volcar la leche sobre la mezcla de yemas, batiendo enérgicamente.
Filtrar la preparación y devolver a la cacerola.
Cocinar a fuego medio, batiendo sin parar, hasta que espese y hierva.
Colocar la preparación en un bol y batir con batidor de alambre para bajar la temperatura.
Incorporar la esencia de vainilla. Integrar.
Opcional: añadir la manteca para darle más cremosidad.
Reservar con film en contacto.
Antes de usar, batir para devolver la cremosidad.

Preparar una fuente cuadrada de 20 × 20 cm.
Humedecer las vainillas en el almíbar de oporto y hacer una capa base de vainillas sobre la fuente.
Añadir una capa de dulce de leche.
Adicionar una capa de la crema pastelera.
Cubrir con otra capa de vainillas embebidas en el almíbar.
Tapar con film y reservar en heladera por al menos 4 horas (idealmente de un día para el otro).
Decorar con copos de dulce de leche repostero y la crema batida.

Vainillas

Las vainillas las podés hacer caseras o comprarlas! A mi me gusta hacerlas caseras porque quedan riquísimas y no son difíciles de hacer!
Es importante tener el horno precalentado y llevar las vainillas rápido al horno para que no se pierda el aire del batido.
Para evitar que se coagulen las yemas, podés ponerle un poco del azúcar que vas a usar para hacer el merengue
Es importante que el merengue esté bien sostenido para que salgan bien las vainillas.
Te recomiendo siempre tamizar los secos
En esta preparación el leudante es el aire obtenido en el batido de las claras, no hace falta agregar ningún otro tipo de leudante o usar harina con leudante/ harina preparada

Crema pastelera

Si querés hacer una versión más económica de la crema pastelera podés usar 2 huevos enteros y una yema en vez de solo yemas.
Las claras que te sobran de la crema pastelera, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas . Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca

Crema batida

La crema batida te conviene batirla justo antes del momento de uso.
Cuando haces crema batida es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede bien sostenida.