Precalentar el horno a 100 a 120 °C.

Colocar las claras en un bol y adicionar unas gotitas de jugo de limón.

Batir con batidora hasta que las claras dupliquen su volumen.

Adicionar el azúcar y continuar batiendo hasta lograr un merengue sostenido, con pico firme.

Incorporar el azúcar impalpable tamizada, integrando con movimientos envolventes o a baja velocidad con la batidora.

Colocar el merengue en una manga con pico redondo.

Formar copitos sobre una placa antiadherente (si no es antiadherente, usar papel manteca o plancha de silicona).

Hornear durante 1 hora 30 min a baja temperatura.

Retirar un copito, dejar enfriar y quebrarlo: si se desgrana y está completamente seco, están listos.

Apagar el horno y dejar enfriar los merengues dentro del horno para que se resquebrajen menos.

Retirar del horno y reservar.

Precalentar el horno a 160 °C.

Preparar 3 moldes de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Reservar.

Colocar los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla en un bol.

Batir con batidora durante 8 a 10 min, hasta lograr punto letra/punto cinta.

Adicionar la harina tamizada en tandas, incorporando con espátula de goma y movimientos envolventes.

Colocar una pequeña parte del batido en la manteca derretida para equiparar densidades, integrar y volver al total de la preparación.

Distribuir en los moldes reservados.

Hornear durante 18 min o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.

Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente. Reservar.

Colocar la crema de leche (para batir) / nata fría en un bol.

Adicionar el azúcar impalpable tamizada y la leche en polvo.

Incorporar la esencia de vainilla.

Batir con batidora hasta que espese y tome cuerpo. Reservar en heladera.

Preparar un aro/molde de cintura desmontable de 20 cm de diámetro sobre una placa. Colocar una tira de acetato alrededor y reservar.

Desmoldar los bizcochuelos.

Humedecer los 3 bizcochuelos con el almíbar de los duraznos y reservar.

Colocar el primer bizcochuelo humedecido en la base del molde.

Adicionar una capa de dulce de leche repostero (usar aproximadamente la mitad) y esparcir con espátula.

Cortar los duraznos en cubitos y distribuir sobre el dulce de leche.

Adicionar una capa de crema batida y esparcir.

Clavar merengues sobre la crema, colocándolos boca abajo (cabecita hacia abajo).

Adicionar un copito/capa fina de crema para ayudar a adherir el siguiente bizcochuelo.

Colocar el segundo bizcochuelo humedecido.

Adicionar el resto del dulce de leche repostero y esparcir.

Distribuir otra capa de duraznos en cubitos.

Adicionar una capa de crema batida y esparcir. Reservar un poco de la crema para la decoración final.

Clavar merengues boca abajo y adicionar un copito/capa fina de crema para adherir.

Colocar el tercer bizcochuelo humedecido al revés para que quede más plana la torta (podés dejar el papel manteca para trabajar más cómodo).

Cerrar el aro, cubrir con film y llevar a la heladera por al menos 5/6 horas para que tome frío y se asiente.

Desmoldar, retirar el acetato y colocar en un pie de torta.

Cubrir los laterales y la superficie con la crema restante.

Adherir merengues por el exterior para terminar la presentación. Reservar en heladera hasta el momento de servir.