Precalentar el horno a 100 °C.

Colocar las claras en un bol y adicionar unas gotas de jugo de limón.

Batir con batidora hasta que las claras dupliquen su volumen.

Adicionar el azúcar blanca común y continuar batiendo hasta lograr un merengue sostenido, brillante y con buen cuerpo.

Incorporar el azúcar impalpable tamizada con espátula de goma, integrando con movimientos envolventes.

Colocar el merengue en una manga con pico redondo de 1 a 1,5 cm de diámetro.

Usar placa antiadherente o colocar papel manteca / plancha de silicona. Reservar.

Formar viboritas, copitos o la forma elegida sobre la placa reservada.

Hornear durante 1 hora 10 min aprox. o hasta que, al retirar un pedacito, dejarlo enfriar y quebrarlo, se desgrane y esté completamente seco.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Reservar.

Precalentar el horno a 160 °C.

Preparar 3 moldes de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Reservar.

Colocar los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla en un bol.

Batir con batidora durante 8 a 10 min, hasta lograr un batido bien espumoso y aireado.

Adicionar la harina en tandas, incorporando con espátula de goma y movimientos envolventes.

Colocar una pequeña parte del batido en la manteca derretida, integrar y volver al total de la preparación.

Distribuir la mezcla entre los 3 moldes reservados. Podés hacerlo a ojo o pesar la preparación total para dividirla en partes iguales.

Hornear durante 18 min aprox. o hasta que al pincharlos con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.

Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente. Reservar.

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola, asegurándote de que el agua cubra el azúcar.

Llevar a fuego fuerte sin revolver.

Cuando hierva y el azúcar esté completamente disuelta, retirar del fuego.

Humedecer los bizcochuelos y reservar.

Lavar las frutillas, secarlas bien y retirarles los cabitos.

Cortarlas en mitades o en tres, procurando que queden parejas. Reservar.

Colocar la crema de leche (para batir) / nata fría en un bol.

Adicionar el azúcar impalpable tamizada, la leche en polvo y la esencia de vainilla.

Batir con batidora hasta que espese y tome cuerpo.

Reservar en heladera hasta el momento del armado.

Colocar un punto de crema sobre el pie de torta para fijar el primer bizcochuelo.

Ubicar el primer bizcochuelo en la base.

Cubrir con una capa de dulce de leche repostero.

Distribuir la mitad de las frutillas cortadas.

Adicionar una capa de crema batida y esparcir.

Romper merengues con las manos y distribuirlos sobre la crema.

Adicionar un pequeño copo o capa fina de crema para ayudar a adherir el segundo bizcochuelo.

Colocar el segundo bizcochuelo y repetir el relleno con dulce de leche, frutillas, crema y merengues.

Adicionar otro pequeño copo o capa fina de crema para adherir el último bizcochuelo.

Colocar el tercer bizcochuelo al revés para que quede más plano, presionar apenas y retirar el papel manteca.

Humedecer con el resto del almíbar si fuera necesario.

Cubrir toda la torta con la crema batida restante, tanto en la superficie como en los laterales.

Adherir más merengues por fuera y terminar la decoración con una frutilla entera o con más frutillas, si lo deseás.

Reservar en heladera hasta el momento de servir.