Postre Helado Praliné
El postre ideal para reuniones familiares o entre amigos
Ingredientes
Vainillas de Chocolate
- 2 uni Huevos (separados en claras y yemas)
- 50 gr Azúcar rubia
- 40 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas en tu país)
- 10 gr Cacao amargo
- c/n Azúcar impalpable o azúcar talco
Chocolatada
- 100 cc Leche
- 10 gr Chocolate cobertura semi amargo
Armado parte 1
- 1 kg Helado de chocolate
- 160 gr Almendras
Praline
- 130 gr Azúcar blanca
- 110 gr Mix de Fruta seca
Paso a paso
Vainillas de Chocolate
- Precalentar el horno a 180°C.
- Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca en la base.
- Colocar las claras en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
- Agregar el azúcar rubia en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
- Adicionar las yemas e integrar con la batidora.
- Tamizar la harina y el cacao e incorporar a la preparación. Integrar con espátula de goma.
- Colocar la preparación en una manga con un pico redondo de 15/16mm de diámetro.
- Hacer bastones de 11/12cm de altura o del tamaño del ancho de la base de tu budinera con la manga sobre la placa. Es importante dejar una separación entre uno y otro porque crecen en el horno.
- Espolvorear las vainillas con azúcar impalpable y azúcar rubia.
- Hornear por 12 minutos o hasta que al tocarlas con el dedo, la huella ya no quede marcada.
Chocolatada
- Colocar la leche y el chocolate cobertura en una cacerola
- Llevar la fuego hasta que el chocolate se derrita y se forme una chocolatada
Armado parte 1
- Preparar una budinera de 23cm de largo x 13cm de ancho con papel manteca y papel film.
- Dejar el helado 10 minutos fuera del freezer para que sea más fácil de manipular.
- Colocar ½ kg de helado en un bol y batir con la batidora eléctrica para que se ablande (es importante que no se derrita el helado).
- Agregar 80 gr de almendras e integrar.
- Colocar el helado en la budinera y esparcir con ayuda de la espátula.
- Colocar las vainillas por encima del helado previamente humedecidas con la chocolatada.
- Llevar la preparación al freezer.
- Colocar el segundo ½ kg de helado en el bol y batir con la batidora eléctrica para que se ablande (es importante que no se derrita el helado).
- Agregar los 80 gr de almendras restantes e integrar.
- Sacar la preparación del freezer y colocar la segunda capa de helado.
- Colocar otra capa de vainillas y previamente humedecidas con la chocolatada.
- Tapar la budinera con papel manteca y llevar al freezer por mínimo 3 horas.
Praliné
- Colocar una sartén al fuego y esperar que se caliente un poco.
- Volcar el azúcar de a poco en la sartén a medida que se vaya disolviendo y haciéndose caramelo.
- Apagar el fuego.
- Agregar las frutas secas al caramelo e integrar.
- Colocar la preparación en una plancha de silicona o una placa con papel manteca
- Con el praliné todavía caliente, separar un poco las frutas arriba de la plancha de silicona con ayuda de 2 tenedores para que no quede todo unido.
Armado parte 2
- Desmoldar el postre helado
- Decorar con el praliné
TIPS Y TRUCOS
- Si no tenes plancha de silicona o papel manteca podes enmantecar y enharinar tu placa para hacer las vainillas.
- Si no conseguís azúcar rubia o azúcar morena, podés usar azúcar negra también. Si no conseguís ninguna de esas, podés reemplazarlo por azúcar blanca común. La diferencia es que el azúcar rubia o morena contiene melaza y queda muy bien para este tipo de preparaciones.
- Para ver si tu merengue está bien sostenido, podes dar vuelta el bol, si no se mueve, ni se cae, significa que ya está listo! Es importante que el merengue esté bien sostenido para que salgan bien las vainillas
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos, en especial el cacao, porque tienden a hacerse pelotitas.
- Te recomiendo que le pongas papel manteca y papel film a la budinera para que después sea más fácil desmoldar tu postre helado.
- Podés reemplazar las almendras por la fruta que quieras, o comprar directamente helado de chocolate con almendras o con la fruta que te guste.
- Es importante que estés atento al color del caramelo, si se pone muy oscuro significa que se pasó de cocción y va a tener un gusto amargo.
- Podes elegir la frutas secas que más te gusten, yo estoy usando un mix de almendras, avellanas y pistachos
- Para limpiar la cacerola con la que hiciste el caramelo, ponele agua y llevala al fuego y en un tiempo va a estar limpia.
- Acordate de desmoldar el postre justo antes de comerlo para que el helado no se derrita.