Postre Selva Negra
Bien cuchareable, de esos que ponés en el centro y compartís entre todos
Ingredientes
Bizcochuelo de chocolate
- 4 uni Huevos
- 120 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla 1 tsp
- 100 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas (tamizada)
- 20 gr Cacao amargo de cocina tamizado
- 20 gr Manteca / mantequilla sin sal derretida
Relleno de cerezas
- 500 gr Cerezas al marrasquino con su almíbar
- 40 gr Azúcar blanca común
- 40 gr Almidón de maíz / maicena
Almíbar de Kirsch
- 100 ml Kirsch licor de cerezas
- 20 ml Agua
- 20 gr Azúcar blanca común
Crema chantilly
- 400 ml Crema de leche para batir / nata (bien fría)
- 40 gr Azúcar impalpable tamizada
- 40 gr Leche en polvo tamizada
- 1 cdta Esencia de vainilla
Armado y terminación
- c/n Chocolate cobertura semi amargo para hacer virutas con pelador de papas
- c/n Cerezas al marrasquino para decorar los copitos
Paso a paso
Bizcochuelo de chocolate
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Derretir la manteca. Reservar
- Colocar los 4 huevos, el azúcar y la esencia de vainilla en un bol.
- Batir con batidora durante 8 a 10 min hasta lograr punto letra / punto cinta: la preparación tiene que quedar bien espumosa y al levantar el batidor, el dibujo debe sostenerse unos segundos sobre la mezcla.
- Tamizar juntos los secos: la harina 0000 y el cacao amargo. Incorporar a la preparación con movimientos envolventes.
- Colocar un poco de la preparación en la manteca derretida reservada para equiparar densidades, integrar bien y volver al total. Terminar de integrar con movimientos envolventes.
- Volcar la preparación en la fuente apta para horno de 21 cm de lado.
- Hornear durante aprox. 24 min o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio sin restos de preparación.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
Relleno de cerezas
- Filtrar las cerezas al marrasquino y reservar por separado el almíbar de marrasquino y por el otro las cerezas.
- Colocar el almíbar de marrasquino en una cacerola. Adicionar el azúcar y el almidón de maíz / maicena.
- Integrar bien (tomarse un momento para que no queden grumos de almidón).
- Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y espese.
- Retirar del fuego, adicionar las cerezas e integrar.
- Pasar a un bol y dejar enfriar completamente. Este relleno tiene que estar frío antes de armar el postre.
Almíbar de Kirsch
- Colocar el Kirsch, el agua y el azúcar en una cacerola.
- Llevar a fuego fuerte. Cuando hierva y el azúcar se disuelva, retirar del fuego. Reservar.
Crema chantilly
- Colocar la crema de leche (para batir) / nata fría en un bol.
- Adicionar el azúcar impalpable tamizada, la leche en polvo tamizada y la esencia de vainilla.
- Batir con batidora hasta que espese y tome cuerpo. Reservar en heladera hasta el momento de armar.
Armado y terminación
- Con el bizcochuelo completamente frío en la misma fuente, volcar todo el almíbar de Kirsch por encima. El bizcochuelo es súper esponjoso y lo va a absorber enseguida.
- Distribuir el relleno de cerezas frío por encima del bizcochuelo, cubriendo toda la superficie.
- Reservar un poco de crema chantilly para la decoración final (para poner en manga).
- Colocar el resto de la crema chantilly por encima de las cerezas y esparcir con espátula.
- Colocar la crema reservada en manga con pico rizado 6B. Hacer copitos en todo el borde: empezar por las esquinas, luego los intermedios, y así completar el perímetro.
- En el centro, colocar virutas de chocolate: pasarle un pelador de papas a un trozo de chocolate cobertura para obtener virutitas finas.
- Colocar una cereza en cada copito para la decoración final.
- Tapar y llevar a la heladera hasta el momento de servir. Que esté bien fresquito.
TIPS Y TRUCOS
Este postre es un clásico cuchareable: la Selva Negra con toda su personalidad, pero en versión fuente para compartir entre todos.
El Kirsch es el alma del postre: ese licor de cerezas le da el toque inconfundible. Si hay chicos, podés reducir la cantidad o reemplazarlo por el almíbar de las cerezas solamente.
Ideal hacerlo con unas horas de anticipación: con buen frío, la crema se asienta y los sabores se integran mucho mejor.
Bizcochuelo de chocolate
- El batido punto letra / punto cinta es clave: es el leudante de este bizcochuelo. No tiene polvo de hornear ni bicarbonato — el aire del batido es lo que lo hace esponjoso.
- Llevar el bizcochuelo al horno enseguida: si la preparación espera, pierde el aire del batido.
- Para saber si está listo, pinchar con un palito: si sale limpio, sin restos de preparación, ya está.
- El cacao tiene que ser cacao amargo de cocina — no el de chocolatada. El sabor cambia completamente.
- La técnica de equiparar densidades con la manteca es clave para que no se vaya al fondo y la preparación se integre pareja.
- Tomarse el tiempo de integrar bien el almidón de maíz con el almíbar y el azúcar antes de llevar al fuego, para evitar grumos.
- El relleno tiene que estar completamente frío antes de armar: si está tibio, va a derretir la crema chantilly.
- La crema tiene que estar bien fría para que espese bien. Si es posible, usá crema con alto contenido graso (al menos 35–36%).
- La leche en polvo ayuda a espesar la crema y a que quede más sostenida y estable.
- Conviene batirla justo antes de usar. Si la vas a reservar en heladera, cubrila con film.
- Las virutas de chocolate se pueden hacer con anticipación y guardarlas en un contenedor tapado en la heladera hasta por una semana.
- El frío es clave: cuanto más tiempo en heladera, mejor se asienta el postre y más fácil se sirve.