Postre tres leches de dulce de leche
Un clásico latinoamericano con un toque bien rioplatense
Ingredientes
Bizcochuelo de vainilla y limón
- 4 uni Huevos
- 120 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 uni Ralladura de limón
- 120 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas (tamizada)
- 20 gr Manteca / mantequilla sin sal derretida
Mezcla de tres leches con dulce de leche
- 400 ml Leche
- 240 ml Crema de leche para batir / nata
- 200 gr Dulce de leche clásico / común
Cubierta de crema batida
- 300 ml Crema de leche para batir / nata (bien fría)
- 30 gr Leche en polvo
- 1 cdta Esencia de vainilla
Paso a paso
Bizcochuelo de vainilla y limón
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Preparar una fuente de vidrio o molde cuadrado de 21 x 21 cm. Reservar.
- Colocar los huevos en un bol, incorporándolos de a uno y rompiéndolos previamente aparte.
- Adicionar el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
- Batir con batidora durante 8 a 10 min, hasta lograr una preparación bien cremosa y aireada, a punto letra/punto cinta.
- Adicionar la harina tamizada e incorporar con espátula de goma y movimientos envolventes. Reservar
- Derretir la manteca / mantequilla sin sal.
- Colocar una pequeña parte del batido en la manteca derretida para equiparar densidades, integrar y volver al total de la preparación.
- Volcar la preparación en la fuente reservada y emparejar la superficie.
- Hornear durante 24 a 25 min o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
- Retirar del horno y dejar enfriar.
Mezcla de tres leches con dulce de leche
- Colocar la leche en un bol o jarra amplia.
- Adicionar la crema de leche (para batir) / nata. Integrar bien
- Incorporar el dulce de leche.
- Integrar con batidor de alambre hasta lograr una mezcla homogénea y sin grumos de dulce de leche. Reservar.
Armado y humectación
- Con el bizcochuelo ya frío, pinchar toda la superficie con un palito.
- Volcar la mezcla de tres leches con dulce de leche sobre el bizcochuelo, distribuyéndola por toda la superficie.
- Dejar reposar hasta que el bizcochuelo absorba bien la mezcla.
- Reservar en heladera mientras se prepara la cubierta.
Cubierta de crema batida
- Colocar la crema de leche (para batir) / nata bien fría en un bol.
- Adicionar la leche en polvo y la esencia de vainilla.
- Batir con batidora hasta que espese, tome cuerpo y quede cremosa y sostenida.
- Reservar en heladera hasta el momento de usar.
Decoración y terminación
- Cubrir el postre con la crema batida reservada.
- Esparcir la crema sobre toda la superficie con espátula.
- Adicionar un poco de dulce de leche por encima.
- Hacer vetas suaves sobre la crema para que se vea el toque de dulce de leche.
- Reservar en heladera hasta el momento de servir.
TIPS Y TRUCOS
Este tres leches es húmedo, cremoso y bien goloso: el bizcochuelo absorbe la mezcla de leche, crema y dulce de leche, y queda con esa textura suave que se corta con cuchara.
La ralladura de limón le aporta frescura y queda buenísima con el dulce de leche: esa combinación levanta el sabor y evita que el postre se sienta pesado.
Servilo bien frío, directamente desde la fuente. Si usás una fuente de vidrio, además se luce la capa de bizcochuelo húmeda y cremosa.
Bizcochuelo de vainilla y limón
- Es importante que el batido llegue a punto letra/punto cinta: al levantar el batidor, el dibujo debe quedar sobre la mezcla sin hundirse por unos segundos.
- En esta preparación el leudante es el aire del batido, por eso no hace falta usar harina con leudante / harina preparada.
- Incorporá la harina tamizada con movimientos envolventes para no bajar el batido.
- Equiparar densidades con la manteca derretida ayuda a que la manteca se integre mejor y no se vaya al fondo de la preparación.
- El horno tiene que estar precalentado y la preparación debe ir rápido al horno para conservar el aire del batido.
- El dulce de leche tiene que quedar bien integrado en la leche y la crema para que el baño sea parejo y el bizcochuelo absorba el sabor de manera homogénea.
- Pinchá bien toda la superficie del bizcochuelo: esos agujeritos ayudan a que la mezcla entre y no quede solamente en la superficie.
- Dale tiempo al postre para absorber la mezcla. La gracia del tres leches es que quede bien húmedo, no apenas mojado por arriba.
- La crema tiene que estar bien fría antes de batir para que espese y tome cuerpo más rápido.
- Usá crema de leche (para batir) / nata con buen contenido graso para lograr una cubierta más sostenida.
- La leche en polvo ayuda a espesar la crema, mejora la textura y retrasa que la crema se ponga amarilla.
- En esta cubierta no hace falta sumar azúcar: el postre ya tiene el dulzor de la mezcla de tres leches con dulce de leche.
- Las vetas de dulce de leche por arriba anticipan el sabor del postre y lo vuelven más tentador visualmente.
- Servilo bien frío para que tenga mejor textura y se puedan cortar porciones más prolijas.
- Es un postre ideal para preparar con anticipación, porque el reposo ayuda a que el bizcochuelo se humedezca bien.