Prinsesstarta

Probá este clásico de la pastelería sueca

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Precalentar el horno a 170°C.
Preparar 3 tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar los huevos, el azúcar blanca y la esencia de vainilla en un bol.
Batir por unos 10 minutos aprox hasta obtener un batido punto letra/punto cinta.
Tamizar la harina y el almidón de maíz, adicionándolos a la preparación. Integrar.
Dividir la preparación y colocarla en las 3 tarteras.
Hornear por 18 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera para facilitar la manipulación de los bizcochos.

Colocar las frambuesas en una cacerola, con el jugo de limón y llevar a fuego bajo por aproximadamente 8/10 minutos hasta deshidratar un poco
Adicionar el azúcar y cocinar hasta que espese. Revolver cada tanto.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera por mínimo 3 horas.

Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre.
Añadir un poco de leche a la preparación para hacerla menos espesa e integrar.
Llevar el resto de la leche a fuego fuerte en una cacerola.
Una vez que hierva, volcar la leche en la preparación de yemas y azúcar revolviendo a toda velocidad.
Filtrar la preparación y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese.
Colocar la crema pastelera en un bol y añadir la manteca. Integrar.
Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos por 2 horas.
Antes de usar la crema pastelera, batir un poco para devolverle la cremosidad.

Colocar la crema en un bol.
Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándolos a la crema.
Adicionar la esencia de vainilla.
Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.

Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o film para que la torta no se pegue a la placa.
Desmoldar los bizcochos. Desmigar.
Colocar el primer bizcocho y por encima una capa de compota de frambuesa
Colocar el segundo bizcocho y por encima una capa de crema pastelera
Opcional: si no tenes mucha experiencia, llevar la torta 2 horas a la heladera para que los rellenos vuelvan a tomar consistencia.
Cubrir la torta con la crema chantilly, haciendo la forma de un domo en la parte superior de la torta, clásica de la prinsesstarta.
Cortar y chanflear los lados del último bizcocho.
Colocar el bizcocho por encima de la crema y completar cubriendo con crema para emprolijar.
Enfilmar la torta, y llevar a la heladera por al menos 6 horas.

Colocar la harina de almendras y el colorante en polvo blanco en la procesadora. Procesar.
En una cacerola, colocar la glucosa, el agua y el azúcar impalpable tamizada. Integrar.
Llevar al fuego hasta que se caliente, se ponga líquido y se disuelva el azúcar.
Mientras se procesa la harina de almendras a toda velocidad, volcar la preparación en forma de hilo y procesar hasta formar una pasta.
Separar un poquito de la pasta para hacer la flor de mazapán que decora esta torta.
Colocar el colorante en gel color verde en la preparación y procesar hasta teñir la pasta.
Espolvorear la mesada con azúcar impalpable y amasar el mazapán hasta que no se pegue.
Enfilmar y reservar en la heladera por mínimo 3 hs.
Teñir el mazapán restante con el colorante rojo para hacer la flor.
Espolvorear la mesada con azúcar impalpable y amasar el mazapán hasta que no se pegue.
Enfilmar y reservar en la heladera por mínimo 3 hs.

Hacer la rosa para decorar la torta utilizando el mazapán rosa. Reservar.
Espolvorear la mesada con azúcar impalpable y estirar el mazapán verde en forma circular
Forrar la torta con el mazapán verde.
Espolvorear la torta con azúcar impalpable y decorar con la flor de mazapán rosa.

¿Cómo saber si llegaste a un batido punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire y podes dibujar y el dibujo queda por unos segundos
Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuanto traen las harinas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación. En este caso, el batido de los huevos y el azúcar reemplaza al leudante.
Una vez que agregues los secos, podés seguir integrando con la batidora eléctrica, pero no tenés que batir la preparación.
Te recomiendo siempre tamizar los secos.
La preparación del bizcocho NO permite que lo hornees por partes ya que tiene mucho aire, y si la dejas reposando en la heladera, el aire de todo el batido que hiciste se pierde.
Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el bizcocho a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!

Si no tenes ganas de hacer compota de frambuesa, podes usar algún dulce comprado
Si tu compota no está bien sostenida te recomiendo que le agregues almidon de maiz para espesar un poco
Si le agregás el almidón a la compota de frutos rojos, es importante cocinar bien la preparación
No hace falta que agregues todo el almidón hidratado a la compota, agregá de a poco y revolvé hasta llegar a la consistencia deseada.
Las claras que te sobran de la crema pastelera, podes reservarlas para otra preparación. Podes guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
La leche en polvo es útil para estabilizar la crema y que quede más sostenida y dure más.
La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
Hay quienes le sacan la capita superior a los bizcochos con la mano para esta torta. Vos podes elegir si queres hacer esto o no
Si no tenes ganas de hacer mazapán, podes comprar masa para forrar tortas. No es lo mismo que el mazapán porque no está hecha a base de harina de almendras pero da el mismo efecto