Profiteroles de dulce de leche
Irresistibles, cremosos y dulces
Ingredientes
Masa Bomba
- 50 ml Agua
- 50 ml Leche
- 45 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 1 pizca Sal ¼ tsp
- 1 pizca Azúcar ¼ tsp
- 55 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 2 uni Huevos
Crema pastelera de dulce de leche
- 3 uni Yemas (reservar las claras para otra preparación)
- 70 gr Azúcar blanca común
- 30 gr Almidón de maíz o maicena
- 300 ml Leche
- 70 gr Dulce de leche repostero
Armado
- c/n Chocolate cobertura semi amargo
- c/n Dulce de leche repostero
- c/n Nueces
Paso a paso
Masa Bomba
- Precalentar el horno en 170ºC
- Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca. Colocar por debajo de la plancha o papel manteca, una hoja impresa con círculos de 3 cm de diámetro separados entre sí para utilizar de referencia del tamaño de los profiteroles. Reservar
- Colocar el agua, la leche, manteca, sal y azúcar en una cacerola. Llevar a hervor.
- Volcar la harina toda de una vez. Bajar el fuego. Revolver hasta integrar.
- Continuar la cocción por unos minutos hasta que se aglutine y al moverlo se mantenga formando una “bola”.
- Retirar del fuego. Colocar en un bol. Batir para bajar un poquito la temperatura.
- Incorporar uno de los huevos a la preparación. Integrar.
- Romper el otro huevo en un recipiente y batir con batidor de alambre. Esta preparación lleva aproximadamente 2 huevos, es por esto que hay que ir integrando el segundo huevo de a poco.
- Ir adicionando el segundo huevo siempre de a poco e integrando con la batidora eléctrica o batir de alambre hasta que la preparación forme un pico suave que caiga en punta al levantarla con la espátula de goma.
- Colocar la masa en una manga con pico redondo de 15 mm de diámetro.
- Realizar botones de unos 3 cm de diámetro sobre la placa, con ayuda de la referencia/ plantilla.
- Antes de llevar al horno, aplanar cualquier puntita que pueda haber quedado en los profiteroles para evitar que se quemen. Hacer esto mojando un dedo y aplastando un poco la punta con cuidado. Sacar la referencia de papel impreso antes de llevar al horno.
- Hornear por 25/30 minutos. Es importante no abrir el horno antes de completar la cocción para que no se desinflen.
- Reservar hasta que se enfríen.
Crema pastelera de dulce de leche
- Colocar las yemas, el azúcar, el almidón y un chorrito de leche en un bol integrando bien con batidor de alambre.
- Al resto de la leche, colocarla en una cacerola y llevarla a hervor.
- Volcar la leche sobre la mezcla de yemas batiendo en forma enérgica.
- Devolver a fuego moderado filtrando previamente.
- Cocinar hasta que espese asegurándose que hierva.
- Volcar sobre el dulce de leche repostero. Reservar hasta que atempere.
- Integrar con batidor de alambre.
- Colocarlo en un contenedor con film en contacto.
- Dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por 3 horas.
Armado
- Batir la crema pastelera para devolverle la cremosidad.
- Colocar la crema pastelera en una manga con un pico rellenador o un pico redondo chiquito.
- Hacer un preagujero en la base de los profiteroles con un palito de brochette para que sean más fáciles de rellenar.
- Rellenar los profiteroles ya fríos.
- Bañar los profiteroles con el chocolate derretido.
- Decorar con un copito de dulce de leche repostero y nueces a gusto.
TIPS Y TRUCOS
Masa bomba
- Hay quienes hacen los profiteroles solo con agua, de esta manera quedan más crujientes. A mi me gustan más haciéndolos mitad con leche y mitad con agua porque quedan más suaves y sabrosos
- La pizca de sal y azúcar se le agregan a la preparación para que le de color a la masa
- Las claras que te sobran de la crema pastelera, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas. Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
- Si querés hacer una Pavlova de frutos rojos con las claras que te quedaron de esta receta hace click acá