Profiteroles rellenos con helado

Un postre fresco y divertido para refrescarte en días de calor

preparación y armado 40

cocción 40

Enfriamiento 30

Porciones 12 profiteroles

Colocar la manteca / mantequilla sin sal pomada en un bol y trabajar con espátula de goma hasta que esté bien blanda.
Adicionar el azúcar rubia e integrar.
Incorporar la harina tamizada e integrar hasta formar una pasta húmeda.
Colocar un film sobre la mesada, disponer la masa en el centro y cubrir con otro film.
Estirar finita con palote hasta un espesor de aprox. 2 mm.
Colocar en una placa y llevar a la heladera hasta que esté bien firme. Reservar.

Precalentar el horno a 180 °C.
Colocar el agua, la leche, la manteca / mantequilla sin sal, la pizca de sal y la pizca de azúcar en una cacerola.
Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y la manteca se disuelva por completo.
Retirar del fuego y adicionar la harina de golpe.
Integrar rápidamente con cuchara de madera hasta formar una pasta homogénea.
Volver a fuego medio y cocinar, moviendo constantemente, hasta que la masa se aglutine en una bola y se forme una “cremita” en la base de la cacerola.
Pasar la masa a un bol para bajar un poco la temperatura.
Incorporar 1 huevo e integrar con batidora (o a mano) hasta que se absorba por completo.
Batir el segundo huevo aparte hasta que desligue y adicionarlo de a poco, integrando, hasta lograr el punto justo: al levantar la masa con espátula debe caer formando un pico firme.
Colocar la masa en una manga con pico redondo. Reservar.

Preparar una placa antiadherente; si no tenés, usar plancha de silicona o papel manteca. Reservar.
Marcar círculos de aprox. 5 cm con un cortante espolvoreado con un poco de harina para que queden visibles.
Mangar 12 botones de masa sobre las marcas, buscando que queden parejos.
Retirar el craquelín de la heladera y cortar círculos de aprox. 4 cm.
Colocar un disco de craquelín sobre cada botón de masa.
Hornear durante 30 min a 180 °C, sin abrir el horno, hasta que inflen y se vean dorados.
Bajar la temperatura a 100/120 °C sin abrir el horno y hornear 10 min más para secarlos.
Retirar del horno y dejar enfriar por completo sobre rejilla. Reservar.

Colocar la crema de leche (para batir) / nata en una cacerola y llevar a hervor.
Volcar la crema caliente sobre el chocolate y esperar unos segundos.
Integrar con batidor de alambre hasta emulsionar.
Adicionar el dulce de leche repostero e integrar hasta obtener una salsa homogénea.
Reservar.

Consejo:

Armá y salseá justo antes de servir para que el helado llegue perfecto a la mesa.

Masa bomba

La base de la masa se puede hacer con agua, o mitad agua y leche. Si usás todo agua, queda más crocante y firme; si usás mitad leche, el resultado es más tierno y sabroso, pero menos crocante.
Es importante llevar el líquido a ebullición fuerte junto con la manteca y la sal, para que la grasa se disperse bien y la mezcla emulsione correctamente.
Cuando incorporás la harina, hacelo de golpe, fuera del fuego, y trabajá rápido con cuchara de madera hasta que se forme una pasta homogénea.
Volvé al fuego y secá la masa hasta que se desprenda de las paredes y no esté pegajosa. Ese paso es clave para que después no absorba de más el huevo.
Los huevos se incorporan de a poco. La masa tiene el punto justo cuando al levantarla con la espátula cae en forma de pico firme. Si te pasás con el huevo, no hay vuelta atrás.

Armado y horneado

Cubrir con craquelín (esa capa de masa dulce finita y crujiente) aporta textura y, además, ayuda a que las piezas queden más uniformes.
No abras el horno durante la primera parte de la cocción: si los profiteroles no están secos, se pueden desinflar y te vas a frustrar.
Si te queda la duda de si están secos, podés dejarlos unos minutos más para que terminen de secarse antes de sacarlos.

Decoración

Rellená con helado recién al final, con los profiteroles completamente fríos, para que no se derrita mientras armás.
Si querés tenerlos listos para una juntada, podés dejar los profiteroles horneados y la salsa hecha con anticipación, y armar todo al momento de servir.