Receta de Abuelas: Budín hamburgués

Receta de la abuela Porota para comerse hasta las miguitas

preparación y armado 20

cocción 1

Enfriamiento 30

Porciones 10 porciones

Precalentar el horno a 150 °C.
Enmantecar y enharinar una budinera de 23 × 13 cm. Reservar.
En un bol, batir con batidora la manteca pomada con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una crema pálida y homogénea.
Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición.
Tamizar la harina con el polvo de hornear.
Incorporar los secos en tres veces intercalando con la leche, mezclando con espátula de goma hasta obtener una preparación homogénea.
Adicionar las nueces picadas y el chocolate picado e integrar.
Volcar la preparación en el molde reservado y alisar la superficie.
Hornear durante 60 minutos o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar con cuidado.
Espolvorear con azúcar impalpable y servir.

La manteca tiene que estar pomada, blanda pero no derretida. Si al tocarla deja huella sin desarmarse, está perfecta. Si está fría, no se airea; si está demasiado blanda, el batido se vuelve aceitoso y pierde volumen.
Al batir la manteca con el azúcar, no solo mezclás, sino que incorporás aire. Ese aire es el que después le da altura, volumen y suavidad a la torta. Por eso, batí entre 3 y 5 minutos, hasta que la mezcla se aclare y quede bien cremosa.
Los huevos se agregan de a uno, batiendo bien entre cada adición para mantener la emulsión. Si se corta la mezcla, podés sumar una cucharada de harina antes de seguir con el siguiente huevo.
Los secos y los líquidos se agregan alternados, empezando y terminando con los secos. Así se mantiene la textura del batido. Y ojo: tanto los huevos como los líquidos tienen que estar a temperatura ambiente para que no se corte.
Evitá los errores más comunes: no uses manteca fría ni derretida, no batas de más después de incorporar la harina y no agregues líquidos fríos. Todo eso afecta el volumen y la textura final.
Cuando el cremado está bien hecho, la mezcla queda pálida, liviana y cremosa, y la torta horneada tiene una miga tierna, pareja y con la estructura justa.
Y un último tip: si tenés batidora, usá el accesorio pala/ lira, no el globo. Y si lo hacés a mano, asegurate de que la manteca esté bien pomada y el azúcar sea común o fina.